女子家中燻臘肉將自己燻倒了+冬季謹防一氧化碳中毒

　　快要過年了，很多地方過年必備臘肉，所以，不少家庭已經在開始燻臘肉了，但是，燻臘肉一定要注意安全，謹防一氧化碳中毒！近日，廣西南寧有一女子家中燻臘肉將自己燻倒了。據悉，女子燻臘肉時緊閉門窗，導致一氧化碳中毒。還好消防員及時趕到，送往醫院，已經無大礙。

　　女子家中燻臘肉將自己燻倒了

　　近日，廣西南寧，一女子門窗緊閉，在家中燻臘肉備年貨，導致一氧化碳中毒。消防員趕赴破開房門後發現，客廳裡放著用晾衣架搭制的簡易燻肉架，該女子渾身無力無法動彈，被立即送醫治療，目前已無大礙。提示：請不要在屋內、樓頂、過道等地搭棚生火燻臘肉。

　　如何預防一氧化碳中毒？

　　1、保持通風是關鍵。家中生煤爐，一定要保持開窗通風，或者設通風口，空氣保持流通，危險就會降低。

　　2、煤爐各連線處一定要確保密封，防止氣體外洩。

　　3、每半個月用火鉤敲打一下煙囪，防止煙囪堵塞。

　　4、密閉房間內吃炭火鍋，也有安全隱患，要注意通風。

　　5、汽車怠速運動時，不可長時間開空調，在開空調的密閉空間，有毒氣體聚集，也會引發一氧化碳中毒。

　　症狀：

　　一氧化碳中毒

　　1、有產生煤氣的條件及接觸史。職業性中毒常為集體性，生活性中毒常為冬季生火取暖而室內通風不良所致，同室人也有中毒表現，使用熱水器也是煤氣中毒的重要原因。

　　2、輕度中毒者有頭暈，頭痛，乏力，心悸，噁心，嘔吐及視力模糊。

　　3、病情嚴重者皮膚呈櫻桃紅色，呼吸及脈搏加快，四肢張力增強，意識障礙，處於深昏迷甚至呈屍厥狀態。最終因肺衰。心衰而死亡。

　　4、嚴重患者搶救甦醒後，經2～60天的假愈期，可出現遲發性腦病症狀，表現為痴呆木僵。震顫麻痺、偏癱。癲癇發作、感覺運動障礙等。

　　5、血中碳氧血紅蛋白（HBCO）呈陽性反應。輕度中毒血液HBCO濃度為10%～30%，中度中毒血液HBCO濃度為30%～40%，重度中毒血液COHB濃度可高達50%。

　　救治措施：

　　一氧化碳中毒治療

　　迅速將病人轉移到空氣新鮮的地方，臥床休息，保暖，保持呼吸道通暢。

　　（1）糾正缺氧 迅速糾正缺氧狀態。吸入氧氣可加速COHb解離。增加CO的排出。吸入新鮮空氣時，CO由COHb釋放出半量約需4小時；吸入純氧時可縮短至30～40分鐘，吸入3個大氣壓的純氧可縮短至20分鐘。高壓氧艙治療能增加血液中溶解氧，提高動脈血氧分壓，使毛細血管內的氧容易向細胞內彌散，可迅速糾正組織缺氧。呼吸停止時，應及早進行人工呼吸，或用呼吸機維持呼吸。危重病人可考慮血漿置換。

　　（2）防治腦水腫 嚴重中毒後，腦水腫可在24～48h發展到高峰。脫水療法很重要。目前最常用的是20%甘露醇，靜脈快速滴注。待2～3天后顱壓增高現象好轉，可減量。

　　（3）治療感染和控制高熱 應作咽拭子、血、尿培養，選擇廣譜抗生素。高熱能影響腦功能，可採用物理降溫方法，如頭部用冰帽，體表用冰袋，使體溫保持在32℃左右。如降溫過程中出現寒戰或體溫下降困難時，可用冬眠藥物。

　　（4）促進腦細胞代謝 應用能量合劑，常用藥物有三磷酸腺苷、輔酶A、細胞色素C和大量維生素C等。

　　（5）防治併發症和後發症 昏迷期間護理工作非常重要。保持呼吸道通暢，必要時行氣管切開。定時翻身以防發生壓瘡和肺炎。注意營養，必要時鼻飼。急性CO中毒患者從昏迷中甦醒後，應儘可能休息觀察2周，以防神經系統和心臟後發症的發生。如有後發症，給予相應治療。

　　通常我們大家都知道，很多人在快要過年的時候就會開始燻臘肉，而燻臘肉也是要掌握正確的方法的，那麼燻臘肉用什麼燻最好？燻臘肉要燻多久？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

　　燻臘肉用什麼燻最好

　　1、松柏枝：松樹、柏樹等傳統香樹香味濃郁，是傳統燻肉的最佳用料，用柏樹葉子燻出來的臘肉有一種淡淡的清香，而且色澤還非常的好看，不僅有臘肉的香味，而且還有一股樹葉的清香，不像其他的材料燻出來的是黑黝黝，如果想燻成苗家風味臘肉，再加上適量的柑桔皮、甘蔗皮等最好。

　　2、穀糠：在農村地區很多人都是用穀糠來燻，也有的人直接是用大米來熏製，還有的是用一些木材的鋸沫。

　　煙燻臘肉要選用新鮮連皮的五花肉，這樣做出的臘肉，肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩。煙燻臘肉的時候不要用硬殼紙、牛皮紙等可燃物遮蓋，否則有可能引發火災。燻完臘肉香腸後的餘留火星，一定要用水熄滅後才可以倒進垃圾車。

　　燻臘肉要燻多久

　　臘肉一般需要燻30多小時。臘肉製作全過程一般分為備料，醃漬，熏製三步。臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤或日光下曝曬的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘與臘肉的臘在古文裡並非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以，臘肉之所以稱為臘肉，至於為什麼現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月裡製作以待年夜飯之用有關。臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。

　　燻臘肉之前要不要洗

　　肯定要洗的，因為表面附著著鹽，可能還有一些灰塵，清洗的作用是更衛生。將買來的豬肉洗乾淨，抹上鹽和辣料放上七八天或十來天；把醃過的豬肉洗乾淨，放到太陽底下晾乾；第三步也是最關鍵的一步，就是挑一個空曠的地方，把這些半成品掛在柴火上方，用小火慢慢煙燻，直到豬肉看上去有點黃就可以了。而製作好的臘肉，最長可吃上一年。現在市場上買回來的豬肉可以洗，但是不可以直接用水龍頭的清水洗。只需要用涼白開簡單的清洗一下就好了，以免生水的細菌進入到豬肉當中。而且涼白開洗過的豬肉一定要控幹水分，最後還要抹上一層高度白酒消毒殺菌。這樣做出來的臘肉自己放心，而且豬肉的香味也被緊緊地鎖在肉裡。

　　燻臘肉吃了對身體有害嗎

　　煙燻臘肉多吃它對身體確實沒有什麼太大的好處，吃多了之後體內就會殘留一些有害的物質了。在平時的生活當中一些醃製品和熏製品都是不建議大家長時間去吃的，這樣對身體健康這方面沒有什麼好處，很有可能會造成體內出現一些問題。平時最好多吃一些新鮮的蔬菜和水果，可以增加體內的維生素和纖維含量，這樣對身體才是有好處的。臘腸、臘肉等煙燻食物含鹽量高，會損害胃黏膜，其中還有大量致癌物，如苯並芘和環芳烴。吃臘腸、臘肉要配上蔬菜，如西蘭花、油麥菜等，其中的維生素C可有效阻斷亞硝酸鹽形成致癌物。食用油炸和燒烤食品每週不要超過一次。

　　燻臘肉是快要過年時很多人都會做的，而燻臘肉是一種用煙燻出來的食物，所以很多人擔心燻臘肉吃了會致癌，那麼燻臘肉致癌嗎？燻臘肉怎麼做才好吃？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

　　燻臘肉致癌嗎

　　長期大量吃是會致癌的，臘肉是用大量鹽將豬肉醃好之後熏製而成的，其中含有大量的亞硝酸鹽，這些物質在進入身體後，會造成食道和胃部受到刺激和損傷，隨著病情發展會出現癌症。平時最好不要吃醃製和燻烤的食物，以免造成食物中的有害物質進入人體。臘肉是經過木材的煙燻製成的，而臘肉熏製時最可能出現的苯並芘會誘發基因變異和致癌，這已是科學定論了。因此在熏製工藝中，一定要注意苯並芘導致的食物汙染。如果只是曬乾、風乾，而不經過煙燻的臘肉，經常吃的話，需要擔心的是鹽分過高而對心血管健康不利的問題。如果是煙燻臘肉，尤其是用明火生煙燻制的臘肉，經常吃的話，就得擔心一下患癌風險了。

　　燻臘肉怎麼做才好吃

　　一般在大雪過後開始準備燻臘肉，用半肥半瘦的五花肉、豬腳、排骨、臘豬頭等等，做法基本上是一樣，但是要想把臘肉做的好吃，還是需要一些小技巧，比如醃製要放多少鹽、酒、醬油啊。首先就是炒鹽，一般用食用鹽加香料在鍋中炒熱，散發出香味就可以了，用小火在鍋中慢慢煸炒至顏色變成暗淡色。如果醃的肉比較多，撒的鹽幾乎是在表面，這樣肯定醃不透的，所以臘肉很容易會變質，發黴。如果把臘肉醃透，就不會出現這種情況了。淋上高度白酒醃製豬肉，一般醃3天左右，每天翻過面，讓豬肉均勻地醃透。燻臘肉要用煙火來燻，這個根據自己的條件來做，有人用木炭頭、木屑、甘蔗渣、幹柑橘皮等，用煙火慢慢燻出來的臘肉顏色呈金黃，而且味道非常的香。

　　燻臘肉的樹叫什麼樹枝

　　臘肉則有兩種做法，一種是用溼的松柏樹枝輕度燃燒所散發的煙來熏製一個月左右，這種肉叫燻肉或燻臘肉;另一種則是將醃製好的肉放在通風處自然風乾，這樣的叫做風乾肉或鹹肉。據廚師介紹，風乾肉的香味大概可以達到燻臘肉的六七成。臘腸是用豬的小腸衣灌入調好味的肉料製成。其中因為加入了花椒、辣椒、鹽等調料，麻辣純正。臘肉一般是由豬肉經過鹽浸漬數日，而後經過柏樹枝條樹葉燻烤和涼乾的工序。其獨特的煙燻的香美味道令食客難以忘卻。醃漬有三種方法：幹醃：切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸;溼醃：將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次;混合醃：將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6%。

　　燻臘肉是哪裡的特產

　　一、隴西臘肉：其地舊屬鞏昌府，又稱鞏昌臘肉。其原料，選用岷縣山區閭井一帶的蕨麻豬，該豬體形小，多不過百斤，腿細、皮薄、肌肉緊密。由於野外牧養，多運動，致瘦肉比例高，且滋味鮮美。

　　二、鎮巴臘肉：臘肉，又叫燻肉，是陝南秦巴山區一帶的地產特產。而鎮巴縣的臘肉更是.其中的精品。“鎮巴臘肉”之所以名揚陝南，其獨特的醃製工序、選料考究、儲存方式、烹飪技術等造就了今天的鎮巴臘肉。

　　三、磨西老臘肉：磨西老臘肉是海螺溝土特產，以當地農民飼養的豬做為原料。綠色無汙然的豬肉經過醃製、涼幹、煙燻等傳統工藝後，所製作出的臘肉肥而不膩，並且香味撲鼻，口感非常好。不管是自己食用還是贈送親朋好友，磨西老臘肉絕對是當地土特產佳品。