奶油抹面打發到什麼程度

　　奶油抹面打發到看到球尖的奶油挻立不下滑，打發奶油是每一個烘焙師裱花師必備的技能，但是奶油打發的技巧卻不那麼的容易掌握，有些裱花師可能已經從事烘焙好幾年但是仍有打不好的時候，比如打過了或者是不充分，這都會影響奶油的口感和客戶的體驗。

　　奶油是用來裝飾蛋糕與製作慕斯類甜點中不可缺少的材料，所有的裱花師每天的工作也都離不開奶油。製作裱花蛋糕的奶油分為兩類：植脂奶油、動物脂奶油也叫淡奶油，在這兩種鮮奶油中植脂奶油價格低，動物脂奶油價格較高，現在市面上西餅房常用的是植脂奶油，不過近來越來越多的蛋糕開始使用動物奶油。

　　夏天使用淡奶油時，要等到蛋糕胚冷卻下來了之後再進行抹面。還要在打發奶油之前將淡奶油、打蛋頭、打蛋盆、刮刀都冷藏一下，並且讓它隔著冰塊打發，或者直接在空調房中打發淡奶油。

　　淡奶油中的動物淡奶油是熔點比較低的，很多人都經歷過在夏天的時候使用它抹面，還沒把奶油抹上去它就已經化了的事情。其實在夏天使用動物奶油抹面的時候，是有很多技巧的。

　　通常動物淡奶油的熔點在三十攝氏度左右，我們在打發動物淡奶油之前，可以將它放入冰箱中冷藏一會。而且，在打發奶油之前，也可以把打蛋頭、打蛋盆、刮刀都冷藏一下。

　　同時，我們在打發動物淡奶油的時候，最好讓它隔著冰塊打發，或者直接在空調房中打發淡奶油。除此之外，我們還要等到蛋糕胚冷卻下來了之後再進行抹面。

　　奶油霜相對動物淡奶油而言穩定性更好，因此在使用它的時候我們就不需要擔心它會很容易融化之類的事情，不用在低溫環境下使用，不用在使用前冷藏工具，而且它的口感也更加的輕盈，不那麼厚重。

　　通常使用淡奶油抹面的時候，用的都是動物淡奶油。這種淡奶油是一種很容易融化的奶油，因此我們在使用它時最好是在低溫環境下，甚至使用前都最好冷凍一下抹刀。

　　但是奶油霜相對動物淡奶油而言穩定性是要更好的，因此在使用它的時候我們就不需要擔心它會很容易融化之類的事情。而且也有人認為它的口感也更加的輕盈，不那麼厚重。

　　奶油霜也是我們可以在家裡自制的材料，只需要準備黃油、細砂糖、蛋清水這些東西即可。然後將黃油打順，將它和糖水一起放入打發了的蛋白中一直攪打即可。