奶香小饅頭最正宗的做法

　　用料:中筋麵粉（普通麵粉）300克，奶粉15g15克，溫水135克，發高活性酵母2到3g，白糖50克。

　　做法:

　　1、先用溫水化開酵母，靜置5分鐘，然後加所有材料混合手揉和成麵糰(麵糰要求三光，面光，手光，盤光）；

　　2、然後麵糰盆蓋保鮮膜發酵2倍大（夏天大約半小時），手戳不回彈；

　　3、發酵好的麵糰排氣後搓成長條分成大小均勻的小劑子

　　4、劑子稍按扁，一個方形往內揉折，揉圓後用虎口的位置往內收，底部捏緊即可。饅頭成形後蓋溫布醒20分鐘，然後冷水上鍋開蒸，水開後15分鐘關火，燜3分鐘開蓋。蒸時蓋一塊溼布再蓋保鮮膜保持漂亮外形。

　　注：溼布比鍋口稍大，蓋在鍋口，有部分外露，然後再蓋保鮮膜，再蓋鍋蓋。

　　奶香豆沙小饅頭的做法:

　　一.材料:麵粉2、75杯、牛奶250毫升、白砂糖0.5大勺、鹽0.5小勺、酵母0.5小勺、紅豆沙適量。

　　二.步驟:

　　1、麵包機按順序加入牛奶，在麵包桶的一角放入0.5小勺的鹽，再另一角放入0.5大勺的糖，然後加入麵粉，麵粉過篩加入，在麵粉裡捅一個小窩窩放入0.5小勺的酵母，選單轉到發麵團模式;

　　2、一個半小時後，麵糰發好;

　　3、將麵糰多餘的空氣揉出，揉成光滑的麵糰;

　　4、將麵糰擀成長方形厚約一釐米的麵餅;

　　5、在麵糰上塗滿紅豆沙，邊緣留白;

　　6、捲成面卷，再多揉搓幾下讓豆沙和麵更好的融合;

　　7、切成小塊，豆沙容易粘刀，切的時候在刀上抹點涼水就不會粘刀了;

　　8、上鍋，一個蒸鍋上下兩層剛好放下，冷水上鍋，蒸20分鐘左右即可出鍋。

　　1、準備好食材，希望提升口感可以嘗試加少許白糖，介意也可以不加。

　　2、用40度溫水把奶粉衝開，酵母粉倒入奶中攪拌均與，放置5-10分鐘釋放活性。

　　3、將酵母水倒入曬好的麵粉中，揉麵至麵糰不粘手即可放入密閉的容器中開始發酵。

　　4、麵糰發酵約1個小時左右，至麵糰1-2倍大。

　　5、揉麵將麵糰中的氣排出，這個過程很重要，要想饅頭鬆軟，至少揉20分鐘以上。

　　6、將麵糰揉成條狀，分成一個個均勻的小劑子，用保鮮膜蓋上。

　　7、蒸鍋燒水至水溫就好，千萬不要太熱，會燙死酵母君的，放在灶上備用。

　　8、取一個小劑子反覆揉至麵糰光滑無斷裂。

　　9、將小劑子揉圓塑形。

　　10、蒸屜放入蒸紙，放入揉好的饅頭。

　　11、籠屜放到蒸鍋上，靜置大概40分鐘左右，上氣後蒸大概15分鐘左右，再燜5-10分鐘就好了。

　　12、蒸好的小饅頭，又白又鬆軟，一口咬下去濃濃的奶香，十分好吃。