奶香慄蓉月餅怎麼做

　　1、主料：高筋麵粉16克、低筋麵粉144克。

　　2、輔料：梘水2克、雞蛋清適量。

　　3、調料：花生油38克、糖漿112克。

　　4、做法：

　　（1）轉化糖漿和梘水混合均勻後，加入38g花生油攪打均勻。

　　（2）高粉和低粉混合過篩後，加入，揉和成光滑麵糰，包入保鮮袋，入冰箱冷藏一小時以上。

　　（3）冷藏好的麵糰取出揉勻，分割成每個15g，搓圓按扁。

　　（4）奶油慄蓉餡稱取每個35g，搓圓。將餅皮包在餡料底部，倒扣過來，將底部壓薄，用手慢慢推開，最後用手虎口出慢慢收攏。

　　（5）收口後，搓圓。

　　（6）包好的月餅胚薄薄沾上一層面粉，月餅裡也撒點麵粉，然後敲出多餘麵粉。把做好的月餅胚放入模具，倒扣在按板上，一手扶住模具下方，另一手按壓活動手柄幾下後，脫模。

　　（7）烤箱200℃預熱，在月餅胚表面輕刷一層清水。

　　（8）入烤箱中層烤制8分鐘後，取出，在月餅表面輕刷一層蛋液。再入烤箱烤制7分鐘後，取出在月餅表面和四周都輕刷一層蛋液。再入烤箱烤制8分鐘，即可出爐。

　　5、烹飪技巧：

　　（1）如果用的是自制的轉化糖漿，那麼需要減少麵粉的用量。

　　（2）麵糰要和的柔軟，這樣會比較好包餡料，把餅皮放在餡料底部慢慢推開去，再用虎口慢慢收攏，就能包住整個餡料了。如果有些地方露餡了，再取一小塊餅皮補上去就好了。

　　（3）月餅胚做好要滾上薄薄一層面粉防粘，模具裡面也要撒麵粉，然後再輕輕敲出多餘的粉後再把月餅胚入模，餅胚入模後要用手把邊緣都按實，脫模後月餅花紋才會清晰漂亮。

　　（4）蛋液用一個蛋黃加一勺蛋清調勻後使用，刷表面的時候一定要注意控制量，刷太多烤完月餅顏色太深、花紋裡都是蛋液很難看。

　　1、麵粉（高粉和低粉按1：9比例配製，即低粉20克，高粉160g），花生油38g。

　　2、轉化糖漿112g，梘水2g。

　　3、轉化糖漿和梘水混合均勻後，加入38g花生油攪打均勻。

　　4、高粉和低粉混合過篩後，加入，揉和成光滑麵糰，包入保鮮袋，入冰箱冷藏一小時以上。

　　5、冷藏好的麵糰取出揉勻，分割成每個15g，搓圓按扁。

　　6、奶油慄蓉餡稱取每個35g，搓圓。將餅皮包在餡料底部，倒扣過來，將底部壓薄，用手慢慢推開，最後用手虎口出慢慢收攏。

　　7、收口後，搓圓。

　　8、包好的月餅胚薄薄沾上一層面粉，月餅裡也撒點麵粉，然後敲出多餘麵粉。把做好的月餅胚放入模具，倒扣在按板上，一手扶住模具下方，另一手按壓活動手柄幾下後，脫模。

　　9、烤箱200℃預熱，在月餅胚表面輕刷一層清水。

　　10、入烤箱中層烤制8分鐘後，取出，在月餅表面輕刷一層蛋液。再入烤箱烤制7分鐘後，取出在月餅表面和四周都輕刷一層蛋液。再入烤箱烤制8分鐘，即可出爐。

　　1、用料：黃油45克、雞蛋2個、淡奶油50克、白砂糖30克、法棍一根。

　　2、白砂糖+淡奶油攪拌均勻。

　　3、黃油加熱至融化，倒入淡奶油中，繼續攪拌。再加入兩顆雞蛋，攪拌均勻

　　4、將法棍切條，然後在上述雞蛋液裡蘸取一下，雙面均勻蘸滿即可。

　　5、烤箱180度預熱五分鐘，然後上下火烤制，呈金黃色就大功告成了。