如何做乾煸羊雜

　　1、原料：羊雜1份（羊心、羊肝、羊肚、羊肺、羊心管、羊腸）500克；

　　2、A料（蔥段、薑片各20克、料酒10克），B料（芹菜段50克、川椒絲20克、蔥薑絲各3克、四川辣妹子醬、孜然各10克），鹽5克、味精3克、生粉、紅油各10克、色拉油1千克（約耗80克）；

　　3、將羊雜分別洗淨，冷水下鍋下入A料，大火燒開，汆透放出血水撈出，再放入高壓鍋加清水沒過原料，亞熟撈出。用涼水洗淨，改刀切成筷子粗的條，拍點生粉；

　　4、鍋熱倒入色拉油，燒至五成熱，倒入羊雜炸至表面微黃，撈出控油；

　　5、鍋底留油燒至六成熱，倒入B料炒香，加入羊雜翻炒，用鹽、味精調味，淋入紅油出鍋即可。

　　1、食材：羊排 適量、蔥薑蒜 少許、八角 少許、幹辣椒 少許、洋蔥 一個、孜然粉 適量、辣椒麵 適量、白芝麻 少許。

　　2、洋蔥去皮切碎，大蔥去蔥白切成段，薑切片，蒜去皮備用。

　　3、羊排放入清水中泡半個小時後撈出。

　　4、鍋中放入清水，水沸後放入羊排煮五分鐘去血水，撈出瀝乾水分。

　　5、鍋中放少許油，油熱後放入蔥薑蒜、八角、幹辣椒翻炒一下。

　　6、放入羊排翻炒幾分鐘。

　　7、倒入清水，待水沸。

　　8、水沸後放入洋蔥後蓋鍋蓋燜燉40分鐘。

　　9、40分鐘後，放入適量的鹽和生抽，繼續燜燉20分鐘。關火挑出羊排，瀝乾備用。

　　10、鍋中淋少許油，油熱後放入羊排翻炒直至水氣消失。關火盛出，撒適量的孜然、白芝麻和辣椒麵。

　　1、準備好小雜魚，一般市場賣魚的地方都可買到。回家自己清理乾淨，將魚肚子用小刀劃道口子，擠出內臟，清洗乾淨，裝入盤裡，放入適量的鹽、五香粉、黃酒、醃製10分鐘左右，讓魚肉更入味。

　　2、準備好紅辣椒、杭椒、姜、青蒜、洗淨備用。

　　3、鍋擦乾水分，倒入大量的油，大火將油燒冒青煙，撒入少許鹽，然後倒入瀝乾水分的小雜魚煎炸。

　　4、紅辣椒切段、杭椒切段，青蒜切段、姜切絲即可。

　　5、倒出煎炸小雜魚多餘的油，少許留鍋，放入姜、青蒜蒜白，紅辣椒，香葉，一起翻炒。

　　6、翻炒至姜蒜出香味，倒入小雜魚一起翻炒，淋入適量的二鍋頭，翻炒均勻，然後倒入杭椒一起翻炒，翻炒至杭椒五分熟，倒入適量的清水，讓魚肉更加均勻的嗆入辣味。

　　7、翻炒至杭椒八分熟，放入適量的鹽，青蒜葉，勾芡一下，雞粉調味，滴兩滴芝麻香油即可出鍋。