如何做冰凍的巴沙魚

　　1、巴沙魚解凍後，斜刀切成薄片，不能切得太薄，容易碎掉。

　　2、魚片中加入適量的澱粉、蛋清、黑胡椒、料酒和鹽，抓勻醃漬10分鐘。

　　3、準備好配料：乾紅辣椒段、花椒粒、薑片和蔥段。

　　4、鍋中放油，加入花椒粒小火炒至出麻香味。

　　5、加入蔥段、薑片和紅辣椒段炒至出香味，再倒入青椒大火，調入適量的白糖、醋翻炒均勻。

　　6、放入醃好的魚片，大火翻炒均勻，魚肉發白即可出鍋裝盤。

　　1、材料：冰凍巴沙魚、辣椒、麻椒、花椒、蔥、姜、蒜、巴沙魚、絲瓜、圓白菜，水煮魚料一袋。

　　2、巴沙魚解凍，片成片，用料酒、雞蛋清、澱粉醃製一會。

　　3、醃製的這個時間裡，鍋裡燒水。把配菜清洗乾淨，焯水，盛在容器裡。

　　4、鍋裡燒油，放蔥薑蒜、花椒、麻椒、水煮魚調料炒香，加水燒開。

　　5、水開以後放入已經醃製也差不多的魚片，煮開，魚片捲起來的時候即可，過程在2-3分鐘左右。

　　6、倒入放青菜的容器裡。在最上面撒上辣椒麵、麻椒，油燒開，往上一澆，完成。

　　巴沙魚刺身

　　1、將魚殺好洗乾淨，用刀先將魚頭切下。

　　2、用手將魚身放平，一個手按住魚身，另一個手持刀緊貼魚骨橫向將魚身上的肉切下。

　　3、按照相同的方法，將魚的另一邊的肉切下。

　　4、切下後，將兩塊魚肉上的魚刺剔除，就可以把提取魚刺的魚肉切魚片了。

　　5、醃製10分鐘，炸至外焦裡嫩即可。

　　巴沙魚解凍方法

　　１攝氏度到５攝氏度左右的自然空氣中解凍，也可用１５攝氏度左右的自來水噴淋解凍，還可放在１０攝氏度左右的流動水解凍。但不應放在靜置的水中浸泡；切忌把海鮮放入溫熱水中解凍。

　　海鮮解凍時，當溫度上升到一定範圍（由０攝氏度升到６攝氏度）時，能使食品內部冰結晶的融化水回覆吸收到海鮮細胞中去，如果急速融解，這些水分就不能回覆而變成汁液流出。由於這些汁液中帶出了蛋白質、礦物質、維生素等水溶性營養成分，就會使海鮮的營養遭受損失。