如何做出鬆軟不開裂的麵包卷

　　主料：高筋粉500克、 低筋粉50克、 雞蛋30克。

　　輔料：牛奶或酸奶260克、細砂糖60克、 酵母6克、 黃油50克、 鹽6克、小蔥適量 、芝麻適量、 蛋黃液少許。

　　做法步驟：

　　1、 在麵包桶內放入除黃油外的液體材料；

　　2、 然後放入高筋粉，低筋粉。糖和鹽對角放入。酵母在麵粉中間挖洞放入。不要接觸到鹽；

　　3、 選擇和麵程式，將麵糰和均勻；

　　4、揉至擴充套件階段，麵糰變得比較光滑加入軟化的小塊黃油。將麵糰揉出膜，拿手檢驗下出膜狀態。放入發酵盆內，室溫發酵；

　　5、 將發酵好的麵糰平均分割成兩份。取其中一份發酵好的麵糰排氣整形，用擀麵杖擀成和烤盤大小差不多的麵糰。用叉子在麵餅上戳滿小洞；

　　6、 放入烤箱內或者蓋上保鮮膜進行二次發酵。發酵好後刷上蛋黃液，撒上切好的小蔥和芝麻。烤箱提前預熱180度。

　　7、 出爐後立馬用小噴壺噴灑上適量的溫熱清水放置網架上，覆蓋上保鮮膜。待溫熱狀態就可以卷出鬆軟不開裂的麵包卷。

　　方法：

　　1、和麵團的時候：保持麵糰的溼潤度，在製作的時候儘量少加乾粉，使得麵糰太乾。如果麵糰太乾，不僅麵糰很難發酵，而且做好的麵包口感也很差；

　　2、揉麵要充分：麵包的麵糰一定要揉至充分，使得和好的麵糰柔軟且有韌性，雙手抻拉麵團時，不容易斷開；

　　3、低溫烘烤要適當：麵包如果在低溫條件下烘烤過長的時間也很容易變硬。所以，在烤制面包時要控制好烘烤的時間和溫度；

　　4、出爐的麵包鬆軟技巧：放在冷卻架上晾涼在僅剩下一點兒餘溫的時候，裝入密閉空間儲存，放在常溫下儲存2天可以保持它的鬆軟。

　　以做土司麵包為例，具體步驟如下：

　　1、 將高筋粉250克，糖25克，奶粉10克，酵母4克，95克水，放入麵包機內；

　　2、選擇”揉麵發酵“，讓麵包機揉麵20分鐘，關閉面包機；

　　3、加入黃油25克、鹽5克，雞蛋一個，重啟“揉麵發酵”，讓麵包機揉麵10分鐘左右，關閉面包機；

　　4、 再重啟“普通麵包”，讓麵包機重新工作；

　　5、 提前10-20分鐘取出，將麵包放入塑膠袋中，紮緊，放置麵包較涼，即可。