如何做廣式羊肉湯

　　1、去好皮的馬蹄50克、切成塊的甘蔗100克、剝好的大蒜30克，切好的姜粒50克。熱鍋不要放油，下砍好洗淨的羊肉乾煸，炒出水，煸幹，這個過程大概持續3分鐘。煸幹後將羊肉倒出。

　　2、鍋洗淨，再熱鍋下油，先下姜粒爆香，再下蒜粒爆香，姜蒜的成熟度不同，所以要先炸姜粒，兩個都金黃就可以了。下羊肉翻炒，炒出香味。

　　3、開始調味，加生抽、蠔油、腐乳、米酒。然後快速翻炒，炒出醬香味，一定要大火炒，這樣醬汁的味道才會好。

　　4、接著加入飲用水，水的量要沒過羊肉，再把提前準備好的馬蹄、甘蔗、八角、香葉、桂皮、冰糖、老抽加進去蓋上蓋子燜40分鐘。馬蹄和甘蔗的作用是去羶，廣東地區煮羊肉基本都會放。

　　5、40分鐘到了我們開蓋把甘蔗、八角、桂皮、香葉這些香料挑出來。倒入澱粉水把湯汁收濃就可以啦！裝到燒熱的砂鍋裡。撒上一把蒜絲即可。

　　原料：

　　白蘿蔔1條、牛雜1斤、胡蘿蔔半條、蔥2支、辣椒1根、薑片3片、滷包1包、鹽半大匙、糖半大匙、香油半大匙、胡椒粉2小匙。

　　做法：

　　1、將白蘿蔔、胡蘿蔔去皮洗淨後切成塊狀，蔥切段，辣椒整支備用；

　　2、牛雜洗淨，用熱水氽血水，撈起用清水洗淨瀝乾，再略切成5至6公分段備用；

　　3、取一湯鍋，力口水煮滾，先放入滷包、牛雜熬煮20分鐘後，再放入白蘿蔔、胡蘿蔔塊、蔥段、辣椒、薑片，所有調味料，煮沸後改中火，煮約30至40分鐘；

　　4、把蔥段、辣椒、薑片撈起去除，將湯盛入碗中即可。

　　1、蔥切碎，牛霖肉切粒加入油生抽和鹽調味，稍微加點水，這樣沒有那麼稠，吃起來更嫩。

　　2、澄粉，粘米粉，水放入容器中。

　　3、用打蛋器充分打散。

　　4、蒜加菜脯粒加油加熱成金黃色。

　　5、用一口大鍋，燒熱水，水多些蒸汽會比較多，粉皮會熟的快些。倒入一層的米漿，左右搖一下，使之均勻。表面鋪滿就可以注意烤盤放平，避免薄厚不一。如果多出來的可以倒入之前的米漿小鍋中。

　　6、粉皮蒸大概2分鐘就呈現透明瞭，所以可以加入牛肉，撒上蔥花，注意牛肉鋪開。

　　7、大概2分鐘後，牛肉變色就可以了，用刮板裝入盤中，撒上菜脯粒生抽。