怎麼做廣式臘腸

　　每年冬天，家家戶戶都會做很多臘腸，一部分喜歡吃臘腸的朋友卻不瞭解做臘腸的方法，那麼一起來看看怎麼做臘腸吧。

　　將肥肉放入開水中浸熟洗淨，拌入白酒、白糖，醃約1天后，用刀切成比黃豆稍大的肉粒。

　　將瘦肉切成黃豆大小的肉粒，調入鹽、白糖、生抽、白酒拌勻，醃約至少8個小時。

　　待兩種肉粒分別醃透後，放在同一個盆裡，加入清水，借用漏斗將肉水壓入泡軟的腸衣中，九成飽滿度。

　　將腸衣每隔30釐米打個結，放在通風處晾曬7天左右即可。

　　1、砂鍋清洗乾淨，吹乾水分，在底部刷一層油。倒入提前浸泡４０分鐘的絲苗米，加入一勺油攪拌一下，水比米表面高出半個手指關節即可。

　　2、砂鍋置於火上，大火煮開，在即將燒開的時候把火調到最小。

　　3、臘腸切片備用，黃瓜切菱形片。

　　4、煮到米飯看不見水分，出現些孔洞狀態時加入臘腸，繼續用小火燜兩分鐘。

　　5、打入兩個雞蛋，蓋上蓋子繼續燜３分鐘。

　　6、擺入黃瓜，淋上生抽，關火利用餘熱燜５分鐘。開啟蓋子，撒上小蔥末即可。

　　1、臘腸炒芹菜：芹菜洗淨切段，臘腸切薄片。油鍋中放臘腸片翻炒，加入薑絲、大蒜炒香，再放入芹菜翻炒，加入鹽、生抽等炒勻就可以了。

　　2、臘腸炒青椒：青椒洗淨切塊，臘腸切片，油鍋中放臘腸片翻炒，臘腸片捲起來後放入青椒塊、少量鹽、蠔油翻炒均勻就可以了。喜歡吃辣的可以將青椒換成尖椒哦。

　　3、臘腸炒蒜薹：蒜薹洗淨切段，臘腸切片，油鍋中放臘腸片翻炒，放入蒜薹，加鹽、蠔油翻炒均勻就可以了。

　　4、臘腸雞蛋炒飯：臘腸切丁，鍋中放油，加蔥花爆香，倒入雞蛋翻炒，然後加入臘腸丁、胡蘿蔔丁、黃瓜丁等，最後放入米飯，加鹽、蠔油等調味料炒勻即可。