如何做拔絲芋頭

　　1、芋頭適量，白糖4勺，水1勺，植物油適量。

　　2、芋頭削皮，用制丸勺挖出，水：白糖=1：4，勺子是用來計量的，大約一勺水，四勺白糖。

　　3、油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至金黃皮脆裡熟，撈出。

　　4、鍋內倒油少許，放入水和白糖（1：4），小火，用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化，開始是白色泡沫，繼續炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，注意千萬別炒焦了，期間要不斷攪動。

　　5、這個時候就可以下芋頭拔絲了，翻拌時動作要輕，動作要快，避免糖稀粘結成團，時間不可太長，以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦。

　　6、裝入事先抹過油的盤子裡，配一碗冷開水上桌蘸食。這樣吃起來更香脆，還可以避免燙嘴。

　　芋頭削皮，用制丸勺挖出，水與麥芽糖的比例為1比4，四勺麥芽糖。油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至金黃皮脆裡熟，撈出。（最好分兩次油炸，第一次應以五成熱油溫將原料炸至九成熟，第二次炸制的油溫則在七八成熱之間炒糖，鍋內倒油少許，放入水和麥芽糖，小火，用木鏟輕輕地攪炒至溶化，開始是白色泡沫，繼續炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，注意千萬別炒焦了，期間要不斷攪動下芋頭拔絲了，翻拌時動作要輕，動作要快，避免糖稀粘結成團，時間不可太長，以糖漿裹勻原料表面即可出鍋。

　　製作拔絲芋頭的方法和步驟：

　　1、先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀塊或菱形塊，放盤內待炸；芝麻揀去雜質後待用；

　　2、將1碗生油燒至六成熱，放入芋頭塊，用慢火將芋頭塊炸至呈金黃色，撈出瀝淨油；

　　3、鍋內留餘油，下200克白糖，用小火將糖炒至融化；

　　4、切些許薑片，把姜放入糖中同炒；

　　5、待糖炒至稍微融化時，加些許水；

　　6、糖液起泡泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，翻炒數十秒後，即可盛盤，撒上芝麻，即可食用。

　　提示：

　　1、糖漿用油拔才好,把糖熬得開始冒泡了就要離火；

　　2、薑片是為了避免使成菜味道太過單調，另外姜的分量可按個人口味進行調整；

　　3、糖塊不易溶時可稍微加點點水，但不宜太多，否則很難做成糖漿。