怎樣做拔絲蘋果

　　1、【主料】：蘋果兩個，芝麻10克；

　　2、【輔料】：白糖200克，熟豬油或清油750克；

　　3、【製作步驟】：先把蘋果洗淨去皮，切成切成小塊，放盤內待炸。芝麻揀去雜質後待用。火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟；將蘋果塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。將炒勺內油倒出，留餘油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動；使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡；迅速將炸好的蘋果塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤即可。

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　　蘋果削皮。

　　切成小塊。

　　均勻的粘上面粉。

　　鍋中放花生油，油熱之後放入蘋果。

　　炸至金黃撈出。

　　鍋中留底油，放入白糖。

　　中小火把白糖炒融化開。

　　等糖色炒成金黃色微微冒煙時放入蘋果。

　　使糖均勻的裹在蘋果上。

　　成品圖。

　　做拔絲蘋果時防止糖粘鍋步驟如下：

　　第一步：先把鍋燒熱，用抹布擦乾淨。

　　第二步：把鍋燒燙，倒少許色拉油或者調和油，晃動鍋使鍋底佈滿油脂。

　　第三步：用幹抹布把多餘的油除掉。

　　第四步：調微火，使鍋的溫度在七十攝氏度左右，放入白糖，用筷子持續攪拌。

　　這樣即可防止糖粘鍋。注意一定要微火，火溫不能過高，鍋要不停的轉動使鍋底受熱均勻，溫度過高，糖容易炒焦，受熱不均，糖容易凝結。