如何做掛姜地瓜

　　1、地瓜切成滾刀塊，油燒6分熱下，中火，炸5分鐘，撈起，鍋中油燒至8至9分熱，復炸一次；

　　2、另取一口鍋，放少量底油；

　　3、放入半斤白糖；

　　4、初學者用白沙糖；

　　5、不停的攪動，待糖溶解，變色後繼續攪動，慢慢的起泡，期間要一直攪動；

　　6、拔絲地瓜熬糖使用小火 ；

　　7、待糖突然由多變少，迅速把地瓜倒入鍋中翻炒，盛盤即可；

　　8、上桌的時候要上碗白水，沾著吃。

　　步驟：

　　地瓜洗淨去皮，切成滾刀塊；勺內加花生油燒至90攝氏度時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油；勺刷淨加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡，從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內即可。

　　準備材料：山楂1匙、白芝麻1匙、地瓜400克、砂糖半杯、水2匙、色拉油1匙。

　　做法如下：

　　1、地瓜削皮，切成均勻小塊，用水沖洗，色拉油加熱，擦淨地瓜上的水，入油中慢慢地炸，取出放在一邊；

　　2、把油加熱到180度，再炸地瓜，直至炸酥，在鍋中剩下適量的油，然後加入砂糖、水，用火煮，煮成金黃色透明樣的糖糊，加入地瓜、山楂、粘滿糖糊；

　　3、在筷子上抹點油，小碗中盛水把地瓜一塊一塊地過水，盛在盤子中，防止地瓜粘在一起，還使透明糖絲變脆。