如何做春餅

　　1、麵粉加入熱水，攪拌成絮狀，將麵粉向中間按壓，根據麵粉情況添水，成團後按壓換揉捏，揉成麵糰。

　　2、蓋上保鮮膜靜置十五分鐘後取出，面板上撒適量的麵粉，取麵糰揉捏排氣，揉成長條，切成等大的小劑子，取兩個劑子按扁，刷油後疊在一起，擀成薄薄的圓餅皮，一層層刷油碼好。

　　3、冷水鍋蒸熟，肉塊切絲，加入澱粉，鹽，料酒，生抽醃製片刻，四個雞蛋煎成蛋餅後捲成卷，切絲，蔥段切絲，肉炒熟後同雞蛋絲，蔥絲碼好備用，韭菜切段，胡蘿蔔擦絲，豆芽菜洗好同胡蘿蔔，韭菜碼放在一起，加鹽炒成合菜，熟春餅趁熱分開，捲上材料即可。

　　1、選用麵粉時，我們需要注意要使用做餃子麵條的麵粉即可，不要用高筋麵粉，因為燙麵容易斷筋，而底筋麵粉用熱水燙過後容易斷開。因此選用中筋麵粉比較合適。

　　2、春餅的來源

　　在每年立春的時候人們都會吃春餅，它還被人們稱為“咬春”，這一習俗可追溯到晉朝，興於唐朝，一直流傳至今。晉朝的潘岳曾在《關中記》中寫到“(唐人)於立春日做春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之。”，在古代，立春之日吃春餅的習俗不僅流傳於民間，在皇宮中春餅也是一種節日美食，用於賞賜給臣子們。

　　最初的春餅是用麵粉蒸烙而成的，在食用時可以用其包菜，也可以和用菠菜、韭菜、豆芽等炒的合菜一起吃。在明清時期，春餅被改成了小巧精緻的春捲，成為了宮廷糕點之一，深受乾隆皇帝和後宮嬪妃的喜愛，而後春捲成為了清朝的滿漢全席一百二十八道菜點中的九道點心之一。吃春餅時也是有講究的，人們經常說要從頭吃到尾，即“有頭有尾”，象徵了吉利。而且要全家圍坐在一起享用。

　　材料主料：麵糰500克、豆芽炒幹、豆腐800克。

　　1、炒好的豆芽和幹豆腐。

　　2、裝盤備用。

　　3、和好的麵糰，揪成均勻大小的圓團。

　　4、將兩個麵糰按壓在一起。

　　5、用擀麵杖擀成薄餅。

　　6、空鍋直接放入擀好的餅，搖晃大勺，使其均勻受熱。

　　7、拿一張春餅，中間放入炒好的豆芽幹豆腐。

　　8、將底邊折一下，沿著餅的一邊捲起來即可。