如何做栗子面窩頭

　　1、材料：

　　玉米粉80g，粟子肉50g，麵粉25g，白糖30g，泡打粉3g，清水適量。

　　2、做法：

　　（1）將粟子肉裝入保鮮袋，用擀麵杖碾壓成粉狀。

　　（2）將玉米粉、粟子粉、白糖、泡打粉混合均勻，慢慢加入適量清水，邊加水邊攪拌。

　　（3）然後揉成一個光滑的麵糰。

　　（4）將麵糰分成20g重的小劑子，雙手沾點涼水，一手握住麵糰，另一個手的大拇指在麵糰中間按一個坑，其餘四指併攏緊貼麵糰邊緣，旋轉著捏成厚度均勻的窩頭面胚。

　　（5）在盤子內抹一層油，將窩頭面胚排入盤中，入鍋蒸10分鐘即可。

　　原料：

　　細玉米麵150克、細黃豆粉100克。

　　佐料：

　　白糖50克、糖桂花少許、溫水適量。

　　製作做法：

　　1、把細玉米麵、細黃豆粉、白糖倒入一隻大碗中混合均勻。

　　2、加入適量的糖桂花後，分少量多次逐步加入適量的溫水。

　　3、將麵糰揉至成團，面要和得稍微硬一些。

　　4、把揉好的麵糰搓成長條狀。

　　5、均分成大小一致的劑子。

　　6、掌心蘸些水後，將劑子依次搓成圓球狀。

　　7、接著用右手食指蘸一下水，戳進搓成圓球狀的麵糰。

　　8、用左手的中指和無名指及手掌輕微按壓。

　　9、右手食指不停左右旋轉，逐漸將麵糰捏成外形酷似寶塔的小窩頭。

　　10、依次做好後，放入鋪有籠布的蒸鍋中，水開後蒸制15分鐘即可。

　　材料：胖頭魚頭1個、湖南特製剁椒適量、鹽2克、味精3、5克、糖1克、色拉油60克、紅油10克、姜10克、蔥8克、蒜半個。

　　做法：

　　1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。

　　2、然後將魚頭放在碗中，抹上色拉油，撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉和料酒。

　　3、鍋中加水燒沸，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟。

　　4、將蒜末和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。

　　5、從鍋中取出碗，將炒鍋置火上放油燒至十成熱，淋在魚頭上。