如何做正宗三黃雞

　　1、主要材料：三黃雞、平菇。

　　2、輔材：紅棗、紅蘿蔔、香萊。

　　3、調味品：小茴香、鴉片殼、茯苓、 良姜、姜。

　　4、新鮮三黃雞一隻，清洗內臟器官。

　　5、小茴香二顆，多了奪雞的鮮香。 鴉片殼一個，茯苓，良姜少量。姜半個切成片預留。

　　6、平菇8個，泡在冷水中40分鐘，紅棗5個，放到冷水中侵泡30分鐘。

　　7、紅蘿蔔一個，切割成塊預留。

　　8、鍋中放水，燒製發燙，放三黃雞，加溫，水開，祿去海上白沫子。

　　9、鍋裡放2中的香辛料，將水加進落進三黃雞就可以，火災燉，水開，放進平菇和紅棗，紅蘿蔔，待肉質地稍熟，轉小火慢燉。一般再燉30分鐘就可以。

　　10、出鍋前新增適量的鹽，雞精，加入一點白米醋，撒少量香萊 就可以享受大餐。

　　1、準備章魚燒粉300克、雞蛋1個、小蔥末適量、章魚足丁適量、胡蘿蔔適量。

　　2、首先盆中倒入章魚燒粉300克並打入一個雞蛋，加清水，邊倒邊攪拌。

　　3、開小火，將模具加熱，在每個模具中滴入一兩滴食用油，然後刷勻。

　　4、將調好的麵糊依次倒入模具中，全部倒入後放入章魚足丁、胡蘿蔔和小蔥末。待底部烤至定型，用竹籤將半球丸子挑起，然後再次倒入麵漿，繼續小火加熱，燒至定型。再次定型後，用竹籤邊轉球體邊倒入麵漿，從而形成一個完整的球體，小火慢慢將表面烤至微黃即可出鍋了。

　　1、原料：雞1只、香菜5克。輔料：醬油25克、麻油10克。

　　2、油雞宰殺後用八成熱的水燙透，煺去毛挖去內臟，洗淨後放在開水鍋中(以淹沒雞為度)，用小火約浸 1小時左右(水不能滾沸，以免雞皮破裂)，用竹籤戳一下雞腿肉，如沒有血水，即可撈起，待自然冷卻。

　　3、將熟的油雞從背脊剖開斬成兩爿，再卸下兩腿，隨即取雞脯肉1塊，斬成6.6釐米長、1釐米寬的條塊，修齊成刀面放在一邊待用。

　　4、另一塊雞脯斬成塊後，用修下的碎雞肉一起裝在盆當中，再將兩隻雞腿用斜刀斬成6.6釐米長、1釐米寬的條塊，整齊地排在雞塊兩邊，然後將斬好的刀面覆蓋在上面，略帶橋形；上面放上香菜。

　　5、醬油分裝兩小碟，加入麻油，同白切雞一起上席蘸吃即可。