如何做正宗醬臘肉

　　1、將五花肉清洗乾淨，瀝乾水分，切成一斤左右的長條。

　　2、適量的老抽倒進鍋裡，放點生薑片、冰糖以及香料。

　　3、大火煮開，一直煮到冰糖融化，倒入盆中晾涼。

　　4、醬汁自然晾涼之後，倒入適量的高度白酒，攪拌均勻。

　　5、把醬汁倒入五花肉裡，用保鮮膜或蓋子蓋好。

　　6、豬肉需要在醬汁中浸泡4天，每天早晚各翻一次。

　　7、4天后，用剪刀在每一條豬肉上都扎一個小孔。

　　8、找合適的繩子，穿在豬肉上，方便懸掛。

　　9、把豬肉懸掛在通風處12-15天，風乾即可。

　　10、這樣醬臘肉就做好了，耐心等待十幾天，就可以嚐到鹹香美味的臘肉了！

　　1、材料：羊肉300克，甜麵醬50克，蒜40克，植物油500克，雞蛋清1個，水澱粉50克，料酒25克，白糖15克，食鹽7克，香油15克，醬油25克，蔥50克，姜10克，味精2克。

　　2、將羊肉洗淨，改刀切成3 釐米長、1.5 釐米寬、0.3 釐米厚的肉片，裝入碗中，加入食鹽、醬油、雞蛋清，用水澱粉拌勻上漿。蔥洗淨，剖兩半，切成蔥段。姜洗淨，切末。蒜剝皮洗淨，切片。

　　3、炒勺坐旺火上燒熱，用植物油少許滑勺後，加油燒至四成熱時，將羊肉投入勺內滑散，再倒入漏勺控油。勺內留油約50 克，加甜麵醬炒出香味，加湯50 克和料酒、白糖，投入蔥段、薑末、蒜片，稍炒，然後加入肉片，使醬汁緊包肉片，淋香油出勺盛盤。

　　1、將豬肉刮洗淨切成，10塊，放入水鍋中，用旺火燒沸後，即撈至冷水中洗淨。蔥切段。姜用刀拍扁。藥料用潔白布包紮牢固；

　　2、鍋內加清水，放入肉、醬油、鹽、蔥姜、藥料，用竹運算元將肉壓住，在旺火上燒，撇去浮沫，移至微火上燜煮，至肉熟時撈出皮朝下盛在盤內晾涼。

　　3、鍋內湯燒沸，撇淨浮油，晾涼後倒入肉盤內。吃時將肉撈出，切成薄片裝盤即可。