如何做毛血旺

　　1、黃豆芽一把放入盆中，寬粉一把切成段，豆腐皮兩張切成長條，鴨血切成０.５釐米厚的薄皮，放入盆中。魷魚須和魷魚筒各一個，魷魚須切段，再魷魚筒撕掉外膜切段，放入小盆中。鱔魚斬去頭部切成小段，和鴨血放在一個盆中，再倒入切好的魷魚備用。

　　2、毛肚二兩左右切成長條，一起放入盆中，小蔥一根切成斜片，生薑一塊切成薑片，一起放入盆中，再放入一小把紅幹椒，一小把麻椒，取一個小盆，放入一把花椒和一把紅幹椒備用。小蔥幾根切成蔥花，放入小盆中，蒜子幾粒拍扁，切成蒜末，和蔥花放在一起。

　　3、起鍋燒水，水開後倒入黃豆芽，豆腐皮和寬粉，用勺子翻動幾下，焯水一分鐘，撈出控水裝入盆中。等水再次燒開以後，倒入毛肚，鱔魚，鴨血和魷魚，加入料酒５克去腥，用勺子滑動幾下，使食材受熱均勻。焯水一分鐘，撈出控水拔涼。

　　4、另起鍋添入一勺食用油，油熱後倒入蔥姜和大料爆香，加入麻辣火鍋料２０克，豆瓣醬１０克，翻炒化開，炒出紅油。添入適量的清水，加入生抽１０克，白糖２克，胡椒粉２克，攪拌化開調料，煮沸以後，倒入黃豆芽，豆腐皮和寬粉，開大火煮一分鐘。

　　5、加入食鹽１克，雞粉２克，老抽２克調底色，撈出配菜，裝入盆中墊底，等湯汁再次沸騰後，倒入毛肚，鱔魚，鴨血和魷魚。開大火煮３分鐘，撈出放入湯盆中。再澆上適量的原湯，撒上少許蒜末和蔥花。另起鍋添入半勺食用油，倒入花椒和紅幹椒快速翻炒幾下，炒出香味以後關火。再把熱油潑在湯盆中，瞬間激發出蔥蒜的香味，最後再放上幾朵香菜用來點綴。

　　1、材料：牛百葉150g、牛肚150g、牛筋100g、鴨血1盒、扇貝肉5個、午餐肉0.5盒、豆芽1把、萵筍0.5根、木耳5朵、蔥1棵、姜1塊、幹辣椒10個、火鍋底料1湯匙、鵪鶉蛋10個、鹽1茶匙、骨頭湯2碗。

　　2、將牛肚百葉切絲，牛筋切段焯水，扇貝肉焯水，鴨血切塊煮2分鐘。午餐肉切片，萵筍切片，蔥切段薑切片。

　　3、鍋裡放油，小火炒火鍋底料到油變紅色。

　　4、放入蔥姜，骨頭湯一起煮開。

　　5、放入鹽調味，先焯素菜，豆芽萵筍木耳到鍋裡煮一下撈出。

　　6、放入百葉牛肚牛筋鴨血扇貝，鵪鶉蛋午餐肉一起小火煮5分鐘。

　　7、盛出來放在容器內。

　　8、兌入湯汁，油燒熱澆在上面即可。

　　1、原料：鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，幹辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料

　　2、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用。

　　3、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用。

　　4、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內加泡辣椒，幹辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然後放入牛油，香油，味精，雞精起鍋後盛入炒好做底用的輔料上即成。