1、準備材料:臘腸200克、糯米粉300克與玉米粉100克。
2、臘腸洗淨、去腸衣,切成1釐米見方的小丁。
3、糯米粉與玉米粉混合,加入切碎的臘腸丁及1大勺蠔油。
4、一邊加溫水,一邊攪拌均勻,合成軟硬適中的麵糰。
5、將麵糰均勻分成10g左右的小麵糰,用餅乾模造型。
6、所有小麵糰全部塑成梅花形,做成梅花糕生胚。
7、平底煎鍋燒熱,放少許油,待油燒熱,將梅花糕生胚放入鍋中,兩面煎至金黃即可。
1、準備材料:臘腸200克、糯米粉300克與玉米粉100克。
2、臘腸洗淨、去腸衣,切成1釐米見方的小丁。
3、糯米粉與玉米粉混合,加入切碎的臘腸丁及1大勺蠔油。
4、一邊加溫水,一邊攪拌均勻,合成軟硬適中的麵糰。
5、將麵糰均勻分成10g左右的小麵糰,用餅乾模造型。
6、所有小麵糰全部塑成梅花形,做成梅花糕生胚。
7、平底煎鍋燒熱,放少許油,待油燒熱,將梅花糕生胚放入鍋中,兩面煎至金黃即可。
1、以製作100個梅花糕為例:上等白麵粉4公斤、豆沙3.5公斤、白砂糖150克、糖豬板油丁500克、紅綠絲75克、食鹼15克、豆油25克。
2、做法:(1)取2公斤麵粉放入桶內,加等量溫水,用長柄鐵勺攪拌均勻,靜置5-6小時,再加入2公斤麵粉和溫水3公斤,用勁攪拌至麵漿均勻。將食鹼溶化後倒入桶內拌勻,灌入銅壺內待用。另將豆油倒入容器,加清水50克調成水油。
(2)把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙,用刷子蘸水油將模具孔塗抹一遍,取銅壺將麵漿依次注入模孔(只灌半孔),隨即將模具舉起,緩緩轉動,使麵漿均勻黏在孔壁,然後放在爐上,將竹片插入孔中把麵漿刮向孔的四壁。接著在每個孔內加入豆沙35克、糖豬板油丁5克,再取白砂糖15克均勻撒在各孔內,此後用麵漿將孔填滿,撒上紅綠絲約15克,加蓋燒2分鐘,開蓋再均勻撒上白砂糖15克,蓋上鐵蓋再燒3分鐘即熟。開啟蓋子用鐵鏟將梅花糕與模具分離,挑起裝盤即可。
1、取2公斤麵粉放入桶內,加等量溫水,用長柄鐵勺攪拌均勻,靜置5-6小時,再加入2公斤麵粉和溫水3公斤,用勁攪拌至麵漿均勻。將食鹼溶化後倒入桶內拌勻,灌入銅壺內待用。另將豆油倒入容器,加清水50克調成水油。
2、把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙,用刷子蘸水油將模具孔塗抹一遍,取銅壺將麵漿依次注入模孔(只灌半孔),隨即將模具舉起,緩緩轉動,使麵漿均勻黏在孔壁,然後放在爐上,將竹片插入孔中把麵漿刮向孔的四壁。
3、接著在每個孔內加入豆沙35克、糖豬板油丁5克,再取白砂糖15克均勻撒在各孔內,此後用麵漿將孔填滿,撒上紅綠絲約15克,加蓋燒2分鐘,開蓋再均勻撒上白砂糖15克,蓋上鐵蓋再燒3分鐘即熟。開啟蓋子用鐵鏟將梅花糕與模具分離,挑起裝盤即可。