梅花糕麵漿的配方

　　1、原料配方：麵粉、豆沙、白砂糖、豬油、青紅絲、食用油、葡萄乾、元宵、紅棗等。

　　2、製作工藝：

　　取麵粉放入桶內，加等量溫水，用長柄鐵勺攪拌均勻，靜置5-6小時，再加入2公斤麵粉和溫水3公斤，用勁攪拌至麵漿均勻。將食鹼溶化後倒入桶內拌勻，灌入容器內待用。另將豆油倒入容器，加清水50克調成水油。

　　把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙，用刷子粘油將模具孔塗抹一遍，取銅壺將麵漿依次注入模孔(只灌半孔)，隨即將模具舉起，緩緩轉動，使麵漿均勻黏在孔裡，然後放在爐上，將竹片插入孔中把麵漿刮向孔的四壁。接著在每個孔內加入豆沙、糖豬板油丁，再取白砂糖均勻撒在各孔內，此後用麵漿將孔填滿，撒上紅綠絲約，加蓋燒2分鐘，開蓋再均勻撒上白砂糖，蓋上鐵蓋再燒3分鐘即熟。開啟蓋子用夾子將梅花糕與模具分離，挑起裝盤即可。

　　1、原料配方：麵粉、豆沙、白砂糖、豬油、青紅絲、食用油、葡萄乾、元宵、紅棗等。

　　2、製作工藝：

　　取麵粉放入桶內，加等量溫水，用長柄鐵勺攪拌均勻，靜置5-6小時，再加入2公斤麵粉和溫水3公斤，用勁攪拌至麵漿均勻。將食鹼溶化後倒入桶內拌勻，灌入容器內待用。另將豆油倒入容器，加清水50克調成水油。

　　把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙，用刷子粘油將模具孔塗抹一遍，取銅壺將麵漿依次注入模孔(只灌半孔)，隨即將模具舉起，緩緩轉動，使麵漿均勻黏在孔裡，然後放在爐上，將竹片插入孔中把麵漿刮向孔的四壁。接著在每個孔內加入豆沙、糖豬板油丁，再取白砂糖均勻撒在各孔內，此後用麵漿將孔填滿，撒上紅綠絲約，加蓋燒2分鐘，開蓋再均勻撒上白砂糖，蓋上鐵蓋再燒3分鐘即熟。開啟蓋子用夾子將梅花糕與模具分離，挑起裝盤即可。

　　1、原料配方；以製作100個梅花糕為例：上等白麵粉4公斤、豆沙3.5公斤、白砂糖150克、糖豬板油丁500克、紅綠絲75克、食鹼15克、豆油25克。

　　2、取2公斤麵粉放入桶內，加等量溫水，用長柄鐵勺攪拌均勻，靜置5-6小時，再加入2公斤麵粉和溫水3公斤，用勁攪拌至麵漿均勻。將食鹼溶化後倒入桶內拌勻，灌入銅壺內待用。另將豆油倒入容器，加清水50克調成水油。

　　3、把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙，用刷子蘸水油將模具孔塗抹一遍，取銅壺將麵漿依次注入模孔(只灌半孔)，隨即將模具舉起，緩緩轉動，使麵漿均勻黏在孔壁，然後放在爐上，將竹片插入孔中把麵漿刮向孔的四壁。

　　4、接著在每個孔內加入豆沙35克、糖豬板油丁5克，再取白砂糖15克均勻撒在各孔內，此後用麵漿將孔填滿，撒上紅綠絲約15克，加蓋燒2分鐘，開蓋再均勻撒上白砂糖15克，蓋上鐵蓋再燒3分鐘即熟。開啟蓋子用鐵鏟將梅花糕與模具分離，挑起裝盤即可。