油燜波菜的關鍵是油的火候。一般認為油必須八成熱以上才可以。
具體做法是：
1、選嫩菠菜適量，除去根和黃葉；
2、將菠菜洗淨涼幹，切成一寸長的段；
3、取色拉油200克，燒至8成熱，然後將菠菜倒入，8到10秒撈出；
4、將菠菜控淨殘油，放入盆內，加鹽和味精拌勻，盛盤即可食用。
原料:白條雞，糰粉。醬油、鹽、糖、味素、蔥、姜、蒜、花椒、大料。
油燜雞的做法
1、白條雞洗淨，切成雞塊，拌進少許醬油略醃；
2、蔥、姜、蒜切片；
3、勺裡放多量油燒熱，把雞塊抓糰粉，分幾次下油裡，炸成淺紅色時撈出，裝進碗裡，放上蔥薑蒜、花椒大料，放上鹽、糖、味素和一勺鮮湯；
4、把雞肉掛糊,放油鍋裡炸；
5、上屜蒸爛取出，把原汁潷進勺裡，調好口味，用糰粉勾汁，把雞塊扣在盤子裡，澆上原汁。
1、大蝦先用水清洗幾次，接著去須腳，用剪刀逆向貼著頭剪去蝦槍，蝦頭也同時開了一個小口子。
2、用小夾子從小口子裡掏出蝦頭裡的沙包，最後用剪刀把蝦背剪開，挑出蝦腺，放盤中晾乾表面水氣，蔥姜切細絲備用。
3、鍋內倒二兩左右植物油，燒七成熱放小河蝦進去，轉中小火慢慢炸十分鐘，等蝦酥油紅時把油單獨盛出來備用。
4、炸酥的小蝦放油紙或者餐巾紙上吸油，放少許鹽拌一下可以當零食，鍋內倒熬好的蝦油，燒至七成熱左右轉中火先下薑絲煸炒五秒。
5、接著下大蝦煎炒兩面變紅，開大火下蔥絲一起炒約十五秒左右出香氣。
6、放黃酒，醬油炒出香氣來，接著加一些熱水，放白糖、鹽和胡椒粉少許炒勻，滴幾滴醋提鮮去腥。
7、中火蓋蓋燜兩分鐘，最後大火把汁收一下即可。
用料：大蝦１２只、蔥一段、姜一塊、料酒兩三勺、生抽一勺、鹽一茶匙、雞精半茶匙、糖一勺、番茄醬一勺、油兩勺。
1、先把大蝦處理乾淨，減去蝦鬚和蝦腿，背部剪開，挑去紗線，頭部沖洗乾淨。
2、倒入一勺料酒，抓勻，醃製半個小時。
3、蔥薑切片備用。
4、鍋中倒油燒熱。
5、下入蔥姜爆香。
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1、油悶菜清洗乾淨，控去水分；
2、切成四釐米長的段；
3、鍋底下油；
4、加入蒜，姜，辣椒；
5、爆出香味；
6、油悶菜下鍋，加入鹽，雞精；
7、翻炒均勻；
8、可以出鍋享用了。 ...
食材：嫩黃瓜4斤、辣椒0.5斤、蒜適量、姜半塊、白糖150克、陳錯100克、醬油250克、色拉油100克、胡蘿蔔2根、雞精2勺 、鹽200克、花椒20粒、幹辣椒2個、高度酒3勺。
步驟：
1、取適量嫩黃瓜、辣椒並將胡蘿蔔洗淨，空幹水分。
2、將空乾的嫩黃瓜、辣椒和胡蘿蔔放入一個乾淨的容器中。加 ...
1、原料：冬筍或春筍500克，醬油、糖適量，薑汁少許。
2、將竹筍斬掉老根，橫著切成兩片，然後用刀切成4釐米長、1釐米厚的長方條。
3、燒熱鍋，下油，至五成熟時，將筍條逐一放在油鍋中炸至斷生後撈出。
4、將筍全部炸熟後，倒掉鍋中餘油，放入薑汁、鹽、醬油、糖和筍條，用大火炒至染上色、入了味後，再 ...
食材：麵條，油，鹽，娃娃菜，豆苗，幹辣椒粉，蒸魚豉油，麻椒，芝麻。
製作步驟：
1、小蔥切碎，娃娃菜切成大小合適的塊，豆苗摘去鬚根，洗淨瀝水；
2、鍋里加清水，大火燒開，加一小勺鹽，再放入鮮麵條，煮至七八成熟。
3、將豆苗和娃娃菜扔入鍋中，待水再次沸騰即可將麵條和娃娃菜豆苗撈出；
4、 ...
1、主料：春筍350克。
2、輔料：食用油30克、精鹽2克、白皮蒜10克、香蔥12克、紅辣椒7克、蠔油10克、香醋3克、白糖4克、香油4克。
3、做法：
（1）把春筍剝去皮，放入開水鍋中焯一下水，撈起再切成條狀。
（2）白皮蒜去皮、紅辣椒切圈、香蔥切段備用。
（3）熱鍋熱油，將蔥段、椒 ...
1、準備材料：低筋麵粉200克、豬油200克、辛香料10克、鹽10克。
2、先將豬肉在鍋中加熱融化，燒至7成熱，用筷子插入油中，附近有大量的小氣泡產生即可。
3、將辛香料、鹽加入麵粉中，將豬油燒熱後直接倒入麵粉中，注意油溫過高賤傷皮膚。
4、用筷子慢慢攪拌麵粉，攪拌至細膩粘稠的狀態，冷卻後就能 ...