1、原料:冬筍或春筍500克,醬油、糖適量,薑汁少許。
2、將竹筍斬掉老根,橫著切成兩片,然後用刀切成4釐米長、1釐米厚的長方條。
3、燒熱鍋,下油,至五成熟時,將筍條逐一放在油鍋中炸至斷生後撈出。
4、將筍全部炸熟後,倒掉鍋中餘油,放入薑汁、鹽、醬油、糖和筍條,用大火炒至染上色、入了味後,再加些湯、味精用小火加蓋燜至滷半乾,再改用大火收幹,下香油拌勻即可。
1、原料:冬筍或春筍500克,醬油、糖適量,薑汁少許。
2、將竹筍斬掉老根,橫著切成兩片,然後用刀切成4釐米長、1釐米厚的長方條。
3、燒熱鍋,下油,至五成熟時,將筍條逐一放在油鍋中炸至斷生後撈出。
4、將筍全部炸熟後,倒掉鍋中餘油,放入薑汁、鹽、醬油、糖和筍條,用大火炒至染上色、入了味後,再加些湯、味精用小火加蓋燜至滷半乾,再改用大火收幹,下香油拌勻即可。
1、大蝦先用水清洗幾次,接著去須腳,用剪刀逆向貼著頭剪去蝦槍,蝦頭也同時開了一個小口子。
2、用小夾子從小口子裡掏出蝦頭裡的沙包,最後用剪刀把蝦背剪開,挑出蝦腺,放盤中晾乾表面水氣,蔥姜切細絲備用。
3、鍋內倒二兩左右植物油,燒七成熱放小河蝦進去,轉中小火慢慢炸十分鐘,等蝦酥油紅時把油單獨盛出來備用。
4、炸酥的小蝦放油紙或者餐巾紙上吸油,放少許鹽拌一下可以當零食,鍋內倒熬好的蝦油,燒至七成熱左右轉中火先下薑絲煸炒五秒。
5、接著下大蝦煎炒兩面變紅,開大火下蔥絲一起炒約十五秒左右出香氣。
6、放黃酒,醬油炒出香氣來,接著加一些熱水,放白糖、鹽和胡椒粉少許炒勻,滴幾滴醋提鮮去腥。
7、中火蓋蓋燜兩分鐘,最後大火把汁收一下即可。
用料:大蝦12只、蔥一段、姜一塊、料酒兩三勺、生抽一勺、鹽一茶匙、雞精半茶匙、糖一勺、番茄醬一勺、油兩勺。
1、先把大蝦處理乾淨,減去蝦鬚和蝦腿,背部剪開,挑去紗線,頭部沖洗乾淨。
2、倒入一勺料酒,抓勻,醃製半個小時。
3、蔥薑切片備用。
4、鍋中倒油燒熱。
5、下入蔥姜爆香。
6、放入大蝦,繼續翻炒幾下。
7、放入生抽、鹽、雞精、糖、番茄醬,可以加兩勺高湯,也可以不加。
8、蓋上蓋子燜至湯汁變少。
9、出鍋裝盤就可食用。