1、材料：大蝦肉250克、味精1克、精鹽1克、溼澱粉75克、雞蛋清50克、料酒5克、花椒鹽10克、花生油750克。
2、將大蝦肉洗淨，切成3，3釐米長的抹刀塊，放在碗中，加入精鹽1克、味精1克、料酒5克、稍醃後，再用雞蛋清50克、溼澱粉75克、拌勻漿好。
3、炒勺上火，放人花生油750克（淨耗75克）燒至七八成熱時，分散下入漿好的蝦肉，炸成淺金黃色撈出，濾淨油倒入盤中，蘸花椒鹽食用。
1、材料：大蝦肉250克、味精1克、精鹽1克、溼澱粉75克、雞蛋清50克、料酒5克、花椒鹽10克、花生油750克。
2、將大蝦肉洗淨，切成3，3釐米長的抹刀塊，放在碗中，加入精鹽1克、味精1克、料酒5克、稍醃後，再用雞蛋清50克、溼澱粉75克、拌勻漿好。
3、炒勺上火，放人花生油750克（淨耗75克）燒至七八成熱時，分散下入漿好的蝦肉，炸成淺金黃色撈出，濾淨油倒入盤中，蘸花椒鹽食用。
1、食材：老虎蝦8只，中筋麵粉(調麵糊)250g，自發粉150g，中筋麵粉(乾麵粉)0.5碗，麵包糠0.5碗，黃檸檬3個，蒜1個，鹽適量。
2、去頭的老虎蝦剝去外殼。
3、開背去除蝦線。
4、加入檸檬汁。
5、擦入蒜蓉。
6、攪拌均勻，冷藏醃製過夜。
7、自發粉和中筋麵粉以3:5的比例混合。
8、加入水，攪拌均勻。
9、邊攪拌邊加入涼水。
10、加入鹽和檸檬汁，攪拌均勻。
11、醃製後瀝乾的蝦裹上面粉。
12、再掛一層面糊，用虎口颳去多餘的麵糊。
13、最後裹上一層面包糠。
14、油溫八成熱，放入蝦。
15、炸至蝦排表皮稍硬。
16、撈出，靜置片刻。
17、再放入蝦排復炸。
18、炸到外皮呈金黃色。
19、撈出瀝油。
20、吃的時候淋少許檸檬汁。
1、食材：大蝦300克，鹽3克，麵粉30克，雞蛋100克，油30克，胡椒粉3克，麵包糠30克，料酒3克。
2、把蝦清洗乾淨，去除蝦頭，把蝦線挑去清洗乾淨。
3、清洗乾淨的下放入盆中用料酒鹽醃製十分鐘左右。
4、把雞蛋打在麵粉裡面，攪拌成糊備用。
5、鍋中放入寬油燒熱。
6、把醃製好的大蝦放入麵糊裡面，在均勻的沾上一層面包糠，放入油鍋裡面，炸至兩面金黃。
7、把打好的大蝦撈出，瀝乾油份撒上白芝麻即可裝盤。