主料：對蝦250克。
輔料：澱粉30克、雞蛋清50克。
調料：味精1克、鹽1克、料酒5克、椒鹽10克、花生油75克。
軟炸大蝦的做法：
1、將大蝦去殼取肉洗淨，切成3.3 釐米長的抹刀塊，放在碗中。
2、蝦肉內加入精鹽、味精、料酒5克，稍醃後，再用雞蛋清50克、溼澱粉75克、拌勻漿好。
3、炒勺上火，放人花生油燒至七八成熱時，分散下入漿好的蝦肉，炸成淺金黃色撈出。
4、濾淨油倒入盤中，蘸花椒鹽食用。
主料：對蝦250克。
輔料：澱粉30克、雞蛋清50克。
調料：味精1克、鹽1克、料酒5克、椒鹽10克、花生油75克。
軟炸大蝦的做法：
1、將大蝦去殼取肉洗淨，切成3.3 釐米長的抹刀塊，放在碗中。
2、蝦肉內加入精鹽、味精、料酒5克，稍醃後，再用雞蛋清50克、溼澱粉75克、拌勻漿好。
3、炒勺上火，放人花生油燒至七八成熱時，分散下入漿好的蝦肉，炸成淺金黃色撈出。
4、濾淨油倒入盤中，蘸花椒鹽食用。
1、主料：蝦仁400克。
2、輔料：雞蛋1個，麵粉1.5大勺。
3、調料：食鹽半勺，料酒1小勺，澱粉1.5大勺。
4、蝦仁自然解凍後，洗淨挑去蝦線(有些優質的單凍蝦仁已經挑去了蝦線，但還是要檢查一下，去除殘留)，加入鹽。
5、加入料酒，帶上一次性手套，給蝦仁“按摩”(抓勻)，醃製5分鐘。
6、加入一個雞蛋和麵粉、幹澱粉;先各加入1大勺，在視情況調整，繼續“按摩”，時間長一點兒，要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度：太乾了，可以稍微加點兒水;太稀了，可以加點兒粉。
7、掛糊後的狀態。掛糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃嘍。掛糊後，靜置5到10分鐘，讓蝦仁“休息”一下。起油鍋，中火，熱鍋入涼油，再加熱一會兒，用筷子試油溫：乾淨無水的筷子，放進鍋中，如果筷子周圍出現小氣泡，速度較慢，說明油溫不夠;如果氣泡大並快速泛起，還發出快速的“噼啪”聲，說明油溫高了;如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好。
8、快速單個下入蝦仁，單個下——保證不粘連，快速——保證成熟度一致;全部下入後，立即反面，炸制顏色金黃偏淡時，開大火衝炸幾秒鐘，同時快速反面。
9、這是肯定是金黃色了，立即撈出，瀝乾油脂;放在吸油紙上吸去多餘油脂，裝盤上桌。
1、主料：石斑魚。
2、調料：蔥、生粉、鹽、料酒、胡椒粉、泰式甜辣醬或番茄醬。
3、把石斑魚片出魚肉，切片，用少許鹽，料酒，胡椒粉，醃十五分鐘，加生粉拌勻備用；
4、把醃好的魚片下熱油鍋炸成金黃色即可；
5、在炸好的魚片上撒上蔥絲，直接沾泰式甜辣醬或番茄醬食用。