1、材料:大蝦肉250克、味精1克、精鹽1克、溼澱粉75克、雞蛋清50克、料酒5克、花椒鹽10克、花生油750克。
2、將大蝦肉洗淨,切成3,3釐米長的抹刀塊,放在碗中,加入精鹽1克、味精1克、料酒5克、稍醃後,再用雞蛋清50克、溼澱粉75克、拌勻漿好。
3、炒勺上火,放人花生油750克(淨耗75克)燒至七八成熱時,分散下入漿好的蝦肉,炸成淺金黃色撈出,濾淨油倒入盤中,蘸花椒鹽食用。
1、材料:大蝦肉250克、味精1克、精鹽1克、溼澱粉75克、雞蛋清50克、料酒5克、花椒鹽10克、花生油750克。
2、將大蝦肉洗淨,切成3,3釐米長的抹刀塊,放在碗中,加入精鹽1克、味精1克、料酒5克、稍醃後,再用雞蛋清50克、溼澱粉75克、拌勻漿好。
3、炒勺上火,放人花生油750克(淨耗75克)燒至七八成熱時,分散下入漿好的蝦肉,炸成淺金黃色撈出,濾淨油倒入盤中,蘸花椒鹽食用。
1、食材:老虎蝦8只,中筋麵粉(調麵糊)250g,自發粉150g,中筋麵粉(乾麵粉)0.5碗,麵包糠0.5碗,黃檸檬3個,蒜1個,鹽適量。
2、去頭的老虎蝦剝去外殼。
3、開背去除蝦線。
4、加入檸檬汁。
5、擦入蒜蓉。
6、攪拌均勻,冷藏醃製過夜。
7、自發粉和中筋麵粉以3:5的比例混合。
8、加入水,攪拌均勻。
9、邊攪拌邊加入涼水。
10、加入鹽和檸檬汁,攪拌均勻。
11、醃製後瀝乾的蝦裹上面粉。
12、再掛一層面糊,用虎口颳去多餘的麵糊。
13、最後裹上一層面包糠。
14、油溫八成熱,放入蝦。
15、炸至蝦排表皮稍硬。
16、撈出,靜置片刻。
17、再放入蝦排復炸。
18、炸到外皮呈金黃色。
19、撈出瀝油。
20、吃的時候淋少許檸檬汁。
空氣炸鍋做蝦的方法:
1、準備材料:蝦250克、金針菇100克、料酒一勺、檸檬1個、五香粉1克、椒鹽粉1克、孜然粉1克、羅勒碎1克、歐芹碎1克、鹽2克、蘆筍2根。
2、蝦洗淨抽去蝦腸,控幹水分。
3、加料酒和鹽醃製片刻。
4、金針菇剪去根部,洗淨控幹,蘆筍洗淨撈乾切段。
5、空氣炸鍋底部墊錫紙。
6、放入金針菇。
7、把醃製過的蝦放在金針菇上面。
8、蝦上擠上檸檬汁,撒上五香粉、椒鹽粉、孜然粉、羅勒碎、歐芹碎。
9、稍微攪拌一下,放入空氣炸鍋,180度8分鐘。
10、還剩五分鐘時,抽出炸籃放入蘆筍段。
11、時間到了後,拎著錫紙把蝦提出來即可。