1、食材:大蝦300克,鹽3克,麵粉30克,雞蛋100克,油30克,胡椒粉3克,麵包糠30克,料酒3克。
2、把蝦清洗乾淨,去除蝦頭,把蝦線挑去清洗乾淨。
3、清洗乾淨的下放入盆中用料酒鹽醃製十分鐘左右。
4、把雞蛋打在麵粉裡面,攪拌成糊備用。
5、鍋中放入寬油燒熱。
6、把醃製好的大蝦放入麵糊裡面,在均勻的沾上一層面包糠,放入油鍋裡面,炸至兩面金黃。
7、把打好的大蝦撈出,瀝乾油份撒上白芝麻即可裝盤。
1、食材:大蝦300克,鹽3克,麵粉30克,雞蛋100克,油30克,胡椒粉3克,麵包糠30克,料酒3克。
2、把蝦清洗乾淨,去除蝦頭,把蝦線挑去清洗乾淨。
3、清洗乾淨的下放入盆中用料酒鹽醃製十分鐘左右。
4、把雞蛋打在麵粉裡面,攪拌成糊備用。
5、鍋中放入寬油燒熱。
6、把醃製好的大蝦放入麵糊裡面,在均勻的沾上一層面包糠,放入油鍋裡面,炸至兩面金黃。
7、把打好的大蝦撈出,瀝乾油份撒上白芝麻即可裝盤。
用料:大蝦400克、香菜3顆、小蔥1顆、大蒜2瓣、生薑1塊、油1勺、鹽1小勺、糖1小勺、黃酒1勺、生抽1大勺。
1、大蝦剪掉蝦鬚蝦槍,挑蝦線,清洗乾淨,瀝乾水分。
2、生薑、大蒜、香菜梗切末,小蔥和香菜葉切段。
3、鍋加熱至微微冒煙的程度,不需要放油,直接乾鍋將蝦放入,鋪平大火煎。
4、一面煎紅後翻面,將兩面都煎紅,盛出備用。
5、熱鍋放油,油量比平時炒菜略多一些,油熱後倒入蝦鋪平。
6、中大火將蝦兩面都煎至外殼酥脆,盛出。
7、鍋中再放入少許油,放入香菜梗和姜蒜末,小火炒出香味。
8、將蝦倒回鍋裡翻炒均勻,沿鍋邊烹入料酒,加入醬油、鹽、糖翻炒均勻。
9、關火以後放入蔥段和香菜葉炒勻出鍋即可。
蝦:
蝦是一種生活在水中的節肢動物,屬節肢動物甲殼類,種類很多,包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。 蝦具有很高的食療營養價值,可以有蒸、炸等做法,並可以用做於中藥材。蝦是甲殼亞門十足目游泳亞目動物,有近2000個品種,大都生活在江湖中。都有鬍鬚鉤鼻,背弓呈節狀,尾部有硬鱗腳多善於跳躍。許多種為重要食物。大小從數米到幾毫米,平均4~8釐米。體型大者稱為大蝦。藉腹部和尾的彎曲可迅速倒遊。吃微小生物,有的吃腐肉。雌蝦可產卵1,500~14,000粒,附在游泳肢上。在成體前要經過5個發育期。它的子在腹外,味很鮮,人們喜食。蝦體長而扁,外骨骼有石灰質,分頭胸和腹兩部分。頭胸由甲殼覆蓋。
1、豬肉(肥瘦)250克,韭黃200克,雞蛋120克,澱粉(豌豆)15克,姜10克,大蒜(白皮)10克,白砂糖5克,植物油40克,醬油5克。
2、豬肉放冰箱急凍,取出切成薄片,放醃料(醬油、植物油10克、白糖5克、薑絲10克、蒜茸10克)醃20分鐘。
3、韭黃洗淨切成與肉片相等的長度;肉片卷韭黃,蘸雞蛋生粉漿,炸熟,上席。
4、製作要訣:因有過油炸制過程,需準備植物油500克左右。