幹炸大蝦怎麼做又酥又好吃

　　用料：大蝦400克、香菜3顆、小蔥1顆、大蒜2瓣、生薑1塊、油1勺、鹽1小勺、糖1小勺、黃酒1勺、生抽1大勺。

　　1、大蝦剪掉蝦鬚蝦槍，挑蝦線，清洗乾淨，瀝乾水分。

　　2、生薑、大蒜、香菜梗切末，小蔥和香菜葉切段。

　　3、鍋加熱至微微冒煙的程度，不需要放油，直接乾鍋將蝦放入，鋪平大火煎。

　　4、一面煎紅後翻面，將兩面都煎紅，盛出備用。

　　5、熱鍋放油，油量比平時炒菜略多一些，油熱後倒入蝦鋪平。

　　6、中大火將蝦兩面都煎至外殼酥脆，盛出。

　　7、鍋中再放入少許油，放入香菜梗和姜蒜末，小火炒出香味。

　　8、將蝦倒回鍋裡翻炒均勻，沿鍋邊烹入料酒，加入醬油、鹽、糖翻炒均勻。

　　9、關火以後放入蔥段和香菜葉炒勻出鍋即可。

　　蝦：

　　蝦是一種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。 蝦具有很高的食療營養價值，可以有蒸、炸等做法，並可以用做於中藥材。蝦是甲殼亞門十足目游泳亞目動物，有近2000個品種，大都生活在江湖中。都有鬍鬚鉤鼻，背弓呈節狀，尾部有硬鱗腳多善於跳躍。許多種為重要食物。大小從數米到幾毫米，平均4～8釐米。體型大者稱為大蝦。藉腹部和尾的彎曲可迅速倒遊。吃微小生物，有的吃腐肉。雌蝦可產卵1，500～14，000粒，附在游泳肢上。在成體前要經過5個發育期。它的子在腹外，味很鮮，人們喜食。蝦體長而扁，外骨骼有石灰質，分頭胸和腹兩部分。頭胸由甲殼覆蓋。

　　1、食材：海白蝦500克，尖椒20克，洋蔥10克，鹽10克，胡椒粉5克，澱粉50克。

　　2、將蝦剪去蝦鬚和蝦刺，去除蝦線後洗淨備用。

　　3、尖椒切小沫，洋蔥洗乾淨後切末備用。

　　4、鍋中大火燒清水，焯熟海白蝦，撈出放入漏勺裡備用。

　　5、大火燒至油溫七成熱，將焯好的海白蝦，用50克澱粉拌勻。

　　6、放入油中，炸酥撈出控油。

　　7、鍋加油燒至七成熱，加入鹽、胡椒粉，小火燒熱後做成椒鹽。

　　8、此時放入洋蔥沫10克，尖椒沫10克炒香。

　　9、放入炸好的海白蝦，大火翻炒幾下即可。

　　用料：大蝦500克、椒鹽粉1勺、紅椒1個、薑末25克、蒜末25克、料酒2勺、陳醋5滴。

　　1、先把大蝦開背挑去蝦腸，剪去蝦鬚。

　　2、洗乾淨裝入大碗，加適量鹽、2勺料酒拌勻醃製10分鐘。

　　3、姜蒜切碎末，紅椒切碎粒。

　　4、醃好的蝦把水控幹，鍋裡燒熱多一點的油蝦下鍋煎炒。

　　5、煎炒至蝦皮酥脆的程度盛出備用。

　　6、鍋裡留油，下姜蒜炒香。

　　7、再把紅椒放進去一起炒。

　　8、蝦下鍋翻炒均勻，滴入幾滴醋會保持蝦皮的脆度。

　　9、最後把椒鹽粉放進去翻炒均勻即可。