如何做炸藕合

　　1、原料：洗淨蓮藕250克，肉餡200克，蛋白100克，溼澱粉75克，生油10克。

　　2、將蓮藕切成0.5釐米厚的圓形片24件，用清水漂30分鐘。將肉餡分成12份，放在藕片上，再壓一塊藕片粘成盒形。蛋白與溼澱粉調成蛋白稀漿；

　　3、炒鍋旺火燒油至六成沸，藕盒上蛋白漿後下油鍋炸至金黃色酥脆便可撈起，瀝清油，排好就完成了。

　　1、首先需要準備的材料是：麵粉、澱粉、雞蛋清、水、鹽。

　　2、將所有材料備好後，就可以開始準備麵糊了。

　　3、首先，在碗中加入麵粉和澱粉，比例為1:1，可以根據自己要炸的藕夾的多少，調配具體的倍數，反正1:1的比例即可。

　　4、然後加入雞蛋清，只要蛋清，不要蛋黃，先簡單的攪拌均勻，將雞蛋清打散。

　　5、然後慢慢地一點點加入水，邊加水邊攪拌，水不要一下子加太多，一點點加，麵糊不要太粘稠，也不要太清，混合均勻。

　　6、差不多用勺子舀起可以呈滴落下，然後加入少量鹽，根據自己的口味選擇量的多少，因為藕夾裡夾的肉末也有味道，所以麵糊中的鹽不要加太多，不然容易鹹。

　　7、攪拌均勻後靜置10分鐘即可，然後就可以把夾好肉末的藕夾放進去裹麵糊，將多餘的麵糊抖落，就可以下油鍋炸了。

　　1、食材：蓮藕兩塊，豬肉250g，麵粉適量，澱粉適量，蔥兩棵，姜適量，油適量，鹽適量，醬油適量，五香粉適量，雞精適量，香油適量。

　　2、豬肉選取3份肥七份瘦的攪成丁狀。

　　3、先把肉餡拌上入味，蔥洗淨切碎、姜剁成沫和五香粉、雞精、醬油、油、鹽一起攪拌均勻，再滴上幾滴香油攪拌均勻。

　　4、藕去皮洗淨切夾刀片。藕片不要切的太薄，太薄了炸出的藕閤中的藕不脆。

　　5、取適量肉餡夾入藕片中，把全部的藕片都夾上肉餡備用。

　　6、把適量麵粉和澱粉放入碗中，麵粉和澱粉的比例大概在3：1，加一匙鹽，加適量的清水拌成糊狀。

　　7、將夾好肉的藕合放入麵糊中掛上麵糊，麵粉不要掛的太厚。

　　8、鍋中燒中，油熱後把掛上麵糊的藕合放入鍋中，中小火炸至金黃。

　　9、炸好的藕合稍涼後即可使食用。