如何做熗鍋魚

　　原料:河塘草魚1條、幹辣椒250克、花椒粒25克、郫縣豆瓣150克、姜50克、蔥花100克、蒜50克、雞精10克、鹽10克、料酒30克、菜子油1500克、鮮湯750克、香菜3克。

　　步驟:1、魚宰殺後，去鰓、去鱗、去內臟，洗淨後每隔；2釐米打3釐米深的“一”字花刀，放入鹽、料酒、姜10克、蔥10克、蒜10克醃漬約10分鐘，備用； 2、將醃漬好的魚放入六成熱的菜子油中小火炸3分鐘至表面金黃，起鍋； 3、另起鍋，用200克菜子油燒至八成熱，分別放入姜、蔥、蒜、花椒10克、幹辣椒50克、郫縣豆瓣用小火炒香，再加入鮮湯，大火燒開後將魚放入鍋內，中火燒5分鐘至斷生起鍋放入盤中； 4、最後將鍋內加入200克菜子油，中火燒至八成熱，下幹辣椒、花椒、雞精熗鍋，淋至盤中魚上，撒上香菜即可。

　　1、主料：一條活鯉魚，輔料：香菇、榨菜、肉末、貴州線椒、小尖椒各適量調料：薑片、蒜片各2克、醬油、鹽、味精、胡椒粉、白砂糖適量。

　　2、取出鯉魚用刀颳去魚鱗，剖幹內臟；然後用刀在魚身上劃幾道十字形刀花；把小尖椒和貴州線椒切成約1釐米的小段放入碗中待用。

　　3、在炒鍋中倒入花生油，將油燒至六成熱，把魚放入油鍋，炸約2—3分鐘後撈出控油。

　　4、在鍋內重新倒入油，把已剁碎的貴州線椒、小尖椒放入油鍋以小火炒約2分鐘，接著放入姜蒜一起炒。然後把香菇、榨菜、肉末放入鍋內炒一分鐘。

　　5、把調和好的醬油、味精、鹽、胡椒粉、白砂糖放入油鍋，和辣椒一起炒一會兒後加入適量開水（沒過辣椒即可）。

　　6、把炸好的鯉魚放入鍋中用小火慢燉15分鐘。待鍋內汁水被魚收幹後即可起鍋裝盤。

　　原料：魚、辣椒、食用鹽、食用油、醬油、花椒、料酒。

　　熗鍋魚做法：

　　1、魚洗淨，抹上料酒、鹽淹漬大約10分鐘，去頭尾，去骨刺，切成塊，備用。

　　2、將鍋燒熱，放油滾鍋。

　　3、將少許薑絲蒜末爆香，撈出。然後魚塊放入滾油中炸，至魚皮呈焦黃色。

　　4、迅速放進幹辣椒、辣椒末、花椒、醬油、翻炒，加少許味精出鍋。此菜口味很重，鹹鮮麻辣。

　　可以選擇鯉魚和鯰魚。選擇鯰魚，是因為鯰魚肉質緊湊，在煎炸和翻炒的時候不容易散，而且刺少肉嫩。 魚頭尾和魚骨做湯，加上豆腐和豆苗，不但入口爽滑，還可以解辣。