熗鍋魚的家常做法

　　1、主料：麵條（標準粉）(500克)。

　　2、輔料：豬肉（瘦）(250克)，黃豆芽(200克)，小白菜(30克)，蝦米(15克)。

　　3、調料：植物油(20克)，大蔥(10克)，鹽(3克)，醬油(10克)。

　　4、蝦米放入溫水中泡軟；黃豆芽洗淨瀝乾；小白菜洗淨切段備用。

　　5、瘦豬肉洗淨切絲放入淡色醬油、澱粉、水醃15分鐘。

　　6、鍋燒熱放入油，加肉絲快炒，至肉色盛出。

　　7、鍋內倒油燒熱，爆香蔥段、蝦米，將淡色醬油淋下。

　　8、倒入鮮湯及黃豆芽、小白菜，煮沸加鹽調味。

　　9、再放入瘦豬肉拌炒均勻即可熄火。

　　10、把麵條煮熟後盛入碗內，淋入湯汁即可。

　　1、食材：武昌魚一條、五花肉適量、蒜薹4根、芹菜2根、洋蔥半個、紅椒半個、生薑一塊、蒸魚豉油適量、老乾媽辣椒油適量、生抽適量、醋適量、料酒適量。

　　2、魚處理乾淨，在魚身兩面劃幾刀。

　　3、用適量蒸魚豉油、料酒、鹽，把魚身末均勻，醃製20分鐘。

　　4、肉切小片、蒜薹、芹菜、洋蔥、紅椒切丁、姜切末、香菜切段備用。

　　5、醃製好的魚用廚房紙吸乾表面水分。

　　6、鍋燒熱，用生薑擦一下鍋底，以防魚皮煎爛。

　　7、鍋倒適量油，燒至六成熱。

　　8、放入魚，中火煎至表面金黃色即可。撈出備用。

　　9、箭魚的油放入肥肉，肥肉邊幹即可。

　　10、放入除香菜外的所有配料。炒出香味。

　　11、加入兩勺老乾媽辣椒油和適量生抽、醋翻炒均勻。

　　12、加入適量清水煮開。

　　13、放入煎好的魚。大火煮開。

　　14、將鍋裡的料汁澆在魚背上，轉小火至湯汁濃稠即可。

　　15、盛入盤中，撒上香菜就可以。

　　1、做法：

　　主料需準備200克左右的鯽魚4條，也可以用任何魚類；

　　調料需準備蔥段10克、薑片10克、乾紅辣椒5至6個、花椒15粒、醬油、醋、鹽、油、糖、澱粉、料酒適量；

　　將魚洗淨控淨水分，抹上薄薄的一層幹澱粉(煎魚時可以防止沾鍋；

　　鍋燒熱放油燒熱，防魚中火煎至兩面焦黃盛出；

　　就著煎魚的鍋和油小火炒香花椒和辣椒；

　　再放入蔥姜炒出味；

　　烹入醬油和醋放入煎好的魚，並同時放上水，沒過魚即可；

　　放入鹽糖調好味，大火燒開，小火燉20分鐘；

　　大火收一下汁即可，魚擺放在盤中剩下的湯汁撈出調料，汁澆在魚上，上面撒香菜；

　　注：炒調料時一定要小火，以免煳了，煎魚時一定要熱鍋涼油，魚要控一下水，並且要抹上幹澱粉，這樣煎出的魚，魚皮才不會破。