1、清水10毫升化開酵母備用。
2、麵粉倒在案板上，中間開個窩。
3、窩裡倒入鹽糖。
4、倒入一點清水，用手攪拌糖鹽融化。
5、繼續分次分量倒入酵母水和清水。
6、藉助刮板把麵粉揉成麵糰後，加入豬油。
7、把麵糰揉至光滑，放溫暖溼潤的環境中進行一發，發至體積增大2倍，輕按有彈性。
8、麵糰發酵時來做肉餡。把玉米起粒，瘦肉剁成肉沫，加適量薑末、鹽、雞精、食油調味，攪拌均勻。
9、分次分量倒入10-20毫升清水，用手向同一方向劃圈攪拌，每次拌至肉餡充分吸收了水分再加下一次水。
10、直到肉餡變得潤澤有粘性和彈性，肉餡就調好了。
11、麵糰一發完畢，取出揉麵排氣，揉至表面光滑。
12、把麵糰搓成長圓條狀。
13、分成大小均等的面劑子。
14、用擀麵杖把面劑子擀成四周薄中間厚的麵皮。
15、包入肉餡。
16、捏好褶子收好口。
17、放蒸籠入蒸鍋，隔冷水餳發15-20分鐘後，開大火蒸15分鐘。
18、蒸好後在鍋裡燜5分鐘再開蓋。
1、主料：白菜、豬肉、麵粉500克 輔料：植物油、鹽、熟菜籽油、生抽、香蔥、姜、五香粉、味精、酵母5克，和麵水250克 做法：把麵粉加酵母和水拌均，和成光滑的麵糰，蓋上發酵2小時以上，蔥姜洗淨切末。
2、要想讓白菜的水份不流失，關鍵在刀法。具體如下：白菜洗淨瀝乾水分，先從中間切斷，將菜莖和菜葉分開，將菜莖豎切成細條，再橫切成細細的小丁，菜葉也用同樣的方法切碎，加植物油拌均勻，這樣不出水。
3、豬肉切小塊和姜一起，直接剁成肉泥，也可以用絞肉機絞成泥。
4、加香蔥、薑末拌均勻，加五香粉（可選）拌均勻，加生抽、蠔油、味精拌均勻，靜置一會入味，覆蓋上保鮮膜冷藏備用。
5、把調好的肉泥與切好的大白菜拌均。
6、加熟菜籽油拌勻，包的時候再加鹽，這樣油裹住了，不易出水，注：白菜裡一定不要單獨加鹽殺水，剛才肉餡內我們沒有打水，用肉包住白菜裡的水份。
7、把發酵好的麵糰再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁，再多揉揉擀成中間厚邊邊薄的麵皮，加餡。
8、從尾部開始捏，右邊麵皮推出個折與左邊麵皮捏緊，左邊麵皮推出個折，與右邊麵皮捏緊，來回摺疊，直到把餡料全部包裹完。
9、再蓋好，二次發酵20分鐘左右。
10、把蒸鍋加水，大火燒開，加一碗涼水，把蒸鍋鋪上翕墊，下包子坯加蓋，大火蒸20分鐘（看具體多少包子數量確定蒸的時間），關火2-3分鐘取出即可。
1、將豬肉剁成肉餡。
2、花椒放入少量水中，放到火上燒開。
3、肉餡中倒入料酒攪拌。
4、在倒入晾涼的花椒水攪拌均勻。
5、肉餡中撒入白胡椒粉少量和味精少量，倒入適量醬油，不要用老抽。
6、肉餡攪拌均勻後倒入食用油適量，不停攪拌肉餡，注意肉餡攪拌方向不能改變，直到將肉餡攪拌上勁。放置一會就可以包餡了。