1、黃豆泡6小時以上煮熟，晾至40度左右放盒裡密封發酵
2、發酵至黃豆有白毛生出、豆子開始發黏，把豆子攥成團晾曬到5成幹
3、曬好的豆子掰碎，鹽用開水化開，晾至40度左右倒在豆子上，放陽光下曬
4、曬的期間要不斷的攪拌，最好一邊攪拌一邊搗蒜一部分豆。四五月份大約45天就好了。直到盆裡的黃豆醬曬到發黑為止。那麼美味可口的黃豆醬就做成了！
1、先用鍋將要做的豆子煮熟。
2、趁熱與白麵一起和拌（直到白麵都均勻的粘在豆子的表層，白麵不易過多）。
3、準備好一些麥桔杆鋪在地上（用來給豆子製造溫度），再在上面鋪上一層袋子或是厚一點的紙，將與白麵拌好的豆子鋪在紙上，然後再蓋一層袋子或是紙，上面的這層要用東西壓好，封嚴實。
4、直到豆子長出黃綠色的菌毛（有時也會出現黑色的菌毛，沒發酵好，嗮出的醬的口感差一點）。
5、準備一個小缸和瓷盆，將豆子收下來，輕輕搓去豆粒表面的粉面，放入缸內或瓷盆裡，按1斤豆2-3兩鹽的比例,將它們倒入缸中,再加進西瓜瓢(黃豆和瓜瓢的比例是1：2：3,瓜瓢弄碎,瓜籽也不要掏出)及裝有適量花椒大料的口袋、生薑絲。用乾淨筷子攪拌均勻,罐口用塑膠布封嚴,放在充足陽光下曝曬,每天開啟攪拌一次,大約經過一個月時間出現濃濃醬味,鮮美可口的西瓜醬就做好了。
原料：蠶豆、鹽、辣椒粉、花椒粉、姜、味精。
做法：
1、將幹蠶豆泡漲去皮，蒸熟放在30度左右的保溫處發酵待出黃菌後降溫晾乾；
2、然後拌入各種調料，再加冷開水250-400克，裝缸密封；
3、每週攪拌兩次，30天后可食用。
西瓜豆瓣醬做法如下：
原料：黃豆、麵粉、食鹽、西瓜瓤、生薑、小茴香、桔皮。
製作方法：
1、將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀；
2、將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3釐米左右厚，在室溫25至30攝氏度的條件下，每天翻動一次，之後任其發酵，約三至五天即可長出深黃色的菌，放到室 ...
原料：大豆，麵粉，食鹽，水。
製作方法如下：
1、剔除大豆中的雜質，用水洗淨塵土後，浸泡8至10小時，至黃豆發脹、無皺紋後，控掉水放入鍋中，煮至用手一捏就碎，並呈糜糊狀和黃褐色；
2、然後將熟豆冷卻，溫度降至37攝氏度左右時，與麵粉拌勻，用乾淨布蓋上，放於溫度稍高的地方發酵；
3、一星期即 ...
1、材料：
幹黃豆500克、麵粉200克、鹽80克、水500克、十香粉、糖、香油適量。
2、做法：
（1）黃豆洗淨用清水泡一夜，放入鍋中煮軟煮熟（保持棵粒完整）撈出瀝乾水。
（2）黃豆瀝乾水後篩入麵粉拌勻，使黃豆完全裹上面粉再放入有底盆的網籃裡攤開，用布蓋上放室內發酵3-4天黃豆表面長出一 ...
豆瓣醬做法：
1、準備材料：紅美人椒1500克、幹辣椒1000克、豆瓣700克、鹽640克、高度白酒1000克、花椒50克、甜酒100克、菜籽油2000克。
2、將豆瓣用清水搓洗乾淨。
3、燒一鍋熱水將豆瓣沖洗一遍，再用漏籃將豆瓣瀝乾水分。
4、用白酒浸泡住豆瓣，浸泡4~5天。
5、將 ...
1、將雞塊冷水焯水，盛出備用。
2、鍋中熱油，倒入蔥花、姜蒜末、八角、香葉，小火爆香。
3、鍋中倒入豆瓣醬，翻炒至出紅油。
4、接著鍋中倒入焯好的雞塊，大火翻炒均勻。
5、鍋中倒入料酒、生抽、糖，繼續翻炒。
6、接著鍋中倒入熱水，大火煮沸後蓋鍋蓋，轉小火燉15分鐘。
7、最後撒上蔥 ...
1、辣椒洗淨晾乾水分，姜洗淨用鹽醃製一小時左右撈出晾乾水分，黴豆瓣是在市場買的，必須要洗淨，在用白酒侵泡一下，在晾乾水分，蒜洗淨晾乾。
2、辣椒一定要晾乾水分，才可以做。
3、把晾乾水分的辣椒用刀剁，也可以用料理機打碎，辣椒不要剁的太細，這樣就可以
4、把剁好的辣椒放在菜盆裡。
5、準備調 ...
1、準備食材：花蛤、蔥薑蒜、幹辣椒、香菜、香蔥、郫縣豆瓣醬等。
2、盆中放入少許清水，再放入2勺鹽，攪拌至鹽融化，然後把花蛤放入盆中，浸泡2個小時讓其吐沙。
3、燒一鍋開水，將花蛤放入鍋中煮30秒，直至花蛤微微張開，然後撈出再次沖洗兩遍。燒水的同時將幹辣椒剪成段兒、蔥薑蒜切末、香菜切末、香蔥切末備 ...