怎麼做不用發酵的豆瓣醬

　　原料：大豆，麵粉，食鹽，水。

　　製作方法如下：

　　1、剔除大豆中的雜質，用水洗淨塵土後，浸泡8至10小時，至黃豆發脹、無皺紋後，控掉水放入鍋中，煮至用手一捏就碎，並呈糜糊狀和黃褐色；

　　2、然後將熟豆冷卻，溫度降至37攝氏度左右時，與麵粉拌勻，用乾淨布蓋上，放於溫度稍高的地方發酵；

　　3、一星期即可長出一層黃綠色的毛，此時搗成小塊，裝入缸中，並加食鹽和清水，攪拌均勻；

　　4、把醬缸放在向陽的溫暖處，10天后打扒，待醬呈微紅色，散發出香味時，即可食用。

　　1、黃豆泡6小時以上煮熟，晾至40度左右放盒裡密封發酵

　　2、發酵至黃豆有白毛生出、豆子開始發黏，把豆子攥成團晾曬到5成幹

　　3、曬好的豆子掰碎，鹽用開水化開，晾至40度左右倒在豆子上，放陽光下曬

　　4、曬的期間要不斷的攪拌，最好一邊攪拌一邊搗蒜一部分豆。四五月份大約45天就好了。直到盆裡的黃豆醬曬到發黑為止。那麼美味可口的黃豆醬就做成了！

　　麻婆豆腐，是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特，口感順滑。製作步驟如下:

　　材料:豆腐、牛肉、蒜苗、豆豉、花椒粉、料酒、鹽、味精、豌豆澱粉、花生油、小蔥等。

　　1、將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；

　　2、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色；

　　3、下肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鐘；加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用溼澱粉勾芡；盛出後撒上花椒麵、蔥末即可。