如何做糖葫蘆的糖

　　1、取一個密封罐，並在密封罐裡抹一層食用油，倒入糖水冷卻後，放入冰箱，可存放一週。

　　2、可以利用多餘糖水製作拔絲土豆、拔絲地瓜等菜品。

　　拔絲土豆的做法：

　　主料：土豆300克

　　輔料：植物油40克，白砂糖100克，澱粉20克

　　步驟：

　　1、 將土豆去皮洗淨，切滾刀塊，拍上幹澱粉。

　　2、 鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下入土豆塊炸透，至色澤金黃時撈出，瀝乾油。

　　3、 鍋置中火上，放入少許油，下入白糖，慢慢熬至糖液溶化。

　　4、 呈淺棕色時，下入土豆塊，顛翻均勻，出鍋裝入抹有油有盤中。

　　5、 上桌時配一小碗涼開水即可。

　　糖不硬的原因：熬糖時加水過多或熬製時間不夠。一般說來要熬成“魚眼泡”的時候，也就是“大泡套小泡”。

　　成功的冰糖葫蘆，出鍋後外面的裹糖會迅速冷卻，咬起來是咯嘣脆，完全不粘牙的。要達到這種效果，熬糖是最關鍵的，熬的時候一要注意火候，火候不到容易發粘，吃時會沾牙；而火候太大，不僅顏色重且吃起來發苦。熬好的糖稀，肉眼可見糖漿濃稠，稠了蘸不起來，稀了掛不住，泛淡黃色，用筷子挑起可見拉絲，將筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下是硬的。糖稀有輕微拉絲時，就立刻關上火，將其澆在糖葫蘆上即可。否則，糖稀就會變得又乾又硬，無法繼續製作。不能貪圖方便把糖葫蘆扔鍋裡，不然果子就酥了。

　　做法如下：

　　1、用白砂糖來製作，白糖和水的比例為2比1，用量的多少根據製作原料的多少調節；

　　2、糖和水倒入鍋裡後，大火燒開熬的時候不要攪動，待開始出現大泡泡的時候轉小火，邊熬邊用手晃動鍋底以免出現受熱不均勻出現糊鍋，用電磁爐時用180度燒開轉到150度繼續熬到冒黃色泡時轉到120度；

　　3、待糖浠變黃變濃稠時用根筷子沾點，放到裝有涼水的碗裡冷卻數秒很脆就表明完成，沾牙需要繼續熬並且熬好的糖浠要馬上離火；

　　4、沾糖時動作一定要快否則糖浠會降溫凝固，同時沾的時候注意不要讓高溫的糖浠燙到手，沾好後的冰糖葫蘆放到事先抹了一層油的平板上即可。