如何做紅燒牛肉粉

　　1、首先準備牛肉、米粉、姜蔥、辣豆瓣醬、胡椒粉、酒、味精、八角、鹽、油等材料。

　　2、牛肉切塊，用熱水汆一下撈出。在油鍋中將蔥姜爆香。

　　3、加入辣豆瓣醬，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油，糖胡椒粉，酒，味精及八角。

　　4、加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。

　　5、水燒開，下入米粉，1分鐘後撈起。

　　6、碗中加入油，鹽，味精，麻油，醋，蓋上牛肉。

　　1、買新鮮牛肉1斤，用清水泡出肉中血水，洗淨。

　　2、將牛肉放入開水中，煮1～2分鐘至表面變色，撈起，水不要。

　　3、重新放4斤清水入鍋，將肉放入，並放入湘辣妹調料1勺（八寶粥裡面的小勺），辣椒粉兩勺，生薑一小塊，待牛肉煮 至7成熟時撈起，湯汁繼續熬（稱為原湯）。

　　4、將牛肉切片，尺寸約為3×3×0.3CM每片。

　　5、在原湯加入1～2兩牛油（用2兩鮮牛油炸出的牛油，像炸豬油一樣）。

　　6、將牛肉片放入原湯內，加鹽適量，約一個小時後根據適應程度加入少量辣椒粉，及蠶豆醬一滿勺，味精適量。用 小火再煮半小時到一小時左右，至肉片稍爛、香氣四溢即可。

　　7、取鮮米粉5兩，裝入網瓢，在開水裡加熱後提出，盛入碗內（如果是幹米粉，則先用涼水浸泡1—2小時）。

　　8、加入肉碼和原湯，撒上蔥花即成。

　　1、準備食材：牛腩600克、料酒、黃豆醬、醬油、糖、鹽、大蒜、蔥姜、八角、桂皮、幹辣椒各適量。

　　2、具體做法如下：牛腩切大塊焯水，冷水下鍋，開火煮沸了撈出來。

　　3、炒鍋內燒熱兩大勺油，爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料，放入牛肉略微翻炒一下，下入黃豆醬炒香，再淋入料酒和醬油翻炒均勻。再加入適量開水，大火煮滾後轉小火燜煮約60-90分鐘，加適量的糖和鹽調整味道，並開大火把湯汁收濃就好了。