如何做美味紅燒帶魚

　　1、首先要將買來的帶魚魚頭去掉然後用溫水沖洗乾淨，在切成一段一段的放在盤中，放在盤中的時候要在上面撒上一些鹽進行醃製，不要撒的太多。醃製十五分鐘左右。

　　2、然後分別將準備好的蔥，姜，蒜，辣椒切成小塊放在碗裡準備備用。

　　3、之前準備好的雞蛋打到碗裡面，然後將其攪勻備用。

　　4、帶魚醃製好以後，在鍋裡面倒入一些油。油燒熱以後將帶魚一段一段的裹上雞蛋放進油鍋裡面炸，帶魚在油鍋裡面炸的時間不要太長炸黃了即可。

　　5、帶魚都炸好以後撈出放進盤中，然後在次的熱油鍋，油熱以後將炸好的帶魚放進鍋中以後加入適量的溫水。

　　6、帶魚放到油鍋加水以後，在加入事先準備好的蔥薑蒜辣椒。

　　7、蔥薑蒜辣椒都放入鍋中以後，再一次的加入兩勺生抽，一勺醋，一勺白糖，一勺料酒，然後蓋上鍋蓋調至小火燉十五分鐘左右

　　8、蓋上鍋蓋十五分鐘以後美味的紅燒帶魚就做好了。

　　腥味太重的原因：煎帶魚時，帶魚未煎熟。

　　解決方法：當帶魚煎至兩面金黃時，再加作料，即可。

　　紅燒帶魚的做法：

　　主料：帶魚。

　　輔料：香菇、鹽、料酒、胡椒粉、蔥薑蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺。

　　步驟：

　　帶魚洗淨去表面白磷、內臟，切段；蔥蒜、香菇洗淨去蒂切片、姜切絲，辣椒去籽切片待用；帶魚加入料酒、鹽、蔥薑片、少許胡椒粉拌勻醃製20分鐘；將醃製好的帶魚表面薄薄蘸上一層幹澱粉；油鍋燒至6成熱，逐一放入帶魚炸制；炸至兩面金黃色撈出控油；香醋2勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、水澱粉2勺調勻成味汁；鍋置火上少許油燒熱，煸香蔥蒜片，下入香菇翻炒至軟；倒入炸好的帶魚，加適量開水與帶魚持平即可；大火煮開，轉小火倒入味汁；待湯汁燒至濃稠、帶魚表面褶皺消除即可；撒入辣椒片、香菜段關火，裝盤。

　　1、帶魚500克、色拉油適量、食鹽1/2茶匙、醬油1茶匙、蔥1根、姜2片、蒜適量、八角2顆、料酒1茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、香油1茶匙、白糖1/2茶匙；

　　2、帶魚處理乾淨後切段，並放入容器中加適量的鹽醃製20分鐘。（鹽不可過多，醃製時間不可過長。低鹽哦！）

　　3、蔥薑蒜八角準備好，起油鍋，放入八角爆香，緊接著放入蔥薑蒜煸出香味。並把蔥薑蒜在鍋底儘量均勻平鋪開。

　　4、把醃製好的帶魚段一塊塊的碼在蔥薑蒜之上。（儘量不要直接讓魚身接觸鍋底，遇熱後魚肉會鬆散。）

　　5、加適量的料酒、醬油、老抽、生抽、白糖，一面一面的用筷子夾著魚段翻面

　　6、待魚身上都沾上醬汁後加入適量的開水，水量沒過魚身即可。（此道菜不需要二次加鹽。）

　　7、蓋上鍋蓋，中火燜煮10分鐘，再次開啟鍋蓋轉大火收汁，出鍋前淋入少許香油即可。