1、豬前尖肉210克、薑末25克、豆瓣醬2勺、鹽適量、味精適量、生抽適量、花椒適量。
2、做法：豬肉淘米水中浸泡10分鐘，就著淘米水洗幾遍豬肉，然後用清水洗淨豬肉，將豬肉的肥肉和瘦肉分開切好肉末。
3、姜切末，瘦肉餡兒中放入鹽、生抽、薑末和2湯匙清水，帶一次性手套抓勻。
4、2湯匙郫縣豆瓣剁碎。一湯匙豆瓣醬放入調好味的瘦肉餡兒中。繼續戴手套用手抓勻。
5、鍋內多放些油燒熱，鍋內放入花椒，小火爆香後撈出扔掉。
6、鍋內中小火，先放入薑末炸幹，再放入肥肉沫炸幹，炒至肥肉沫微黃，豬油耗盡。
7、鍋內放入另一勺豆瓣醬，翻炒均勻。慢慢炒至油色紅亮。加入醬好的瘦肉末改大火炒散至變色。
8、加小半碗水改小火燜10分鐘。10分鐘後改大火收汁。
1、熱鍋涼油將肉餡入鍋 （油燒太熱不容易滑散）。
2、肉炒散炒變色後烹入料酒，炒幹水份。
3、四川的青紅花椒粒（也可以放花椒粉 花椒粒炒完很香的）。
4、肉末炒幹水份至出油。
5、肉末稍往一邊推推，加蔥、姜、蒜末，放一大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
6、翻炒一下加花椒粒。
7、加少許老抽、半勺糖、一大勺甜麵醬、適量的鹽。
8、一定要炒得冒油、乾乾的樣子即成。
9、可以一次炒多點，吃不完可以待涼後入冰箱冷藏存放。
1、準備材料：五花肉、蔥、薑末、蒜、幹辣椒、十三香、桂皮、八角、香葉、醬油、醋、鹽。
2、首先將豬肉切成2釐米見方的薄片，肥、瘦肉分開。
3、肥瘦肉比例大約是1：3，當然也可以根據自己的喜好而定，姜切末，蒜切片，幹辣椒切段，同時準備八角、桂皮、香葉備用。
4、鍋燒乾，加入比平時炒菜多一些的食用油燒熱，先下入肥肉。
5、中大火煸出肥油（煸出肥油肉臊子才會肥而不膩），肥肉變得透亮捲曲時即可。
6、翻炒至瘦肉變色，下入之前準備好的大料及薑末（去腥味）、幹辣椒段、蒜片。
7、調最小火蓋鍋蓋慢燉，大約10分鐘後，加入2勺十三香即可出鍋。
1、杏鮑菇2個，柿子椒1個，食鹽1/3茶匙，胡蘿蔔半個，姜2片，山胡椒油2湯匙，
2、杏鮑菇、胡蘿蔔切滾刀塊，青椒切片。
3、鍋裡倒油，燒熱倒入杏鮑菇、胡蘿蔔、薑片，煸炒到杏鮑菇發軟。
4、放入青椒煸炒，乾的話，噴一點水也可。
5、倒入蠔油，調入鹽翻炒均勻。
6、大火把鍋裡炒出的水收一 ...
1、豬前腿肉500克、料酒10克、蔥姜少許、五香粉3克、醬油15克、陳醋8克、辣椒粉少許、鹽少許、植物油10克。
2、做法：肉買回來泡水兩小時，中間換一次水，肥肉和瘦肉分開切小丁。
3、熱鍋涼油，先放入肥肉煸炒一會肉出油，放瘦肉，繼續翻炒，加料酒，醬油，蔥姜，五香粉，攪拌均勻。
4、全程小火， ...
1、找個有蓋的小盆，有鐵的最好，塑膠不怎麼好，冷藏效果跟不上鐵的，蓋好蓋，不用冷凍格的，就把冰箱的指控數就是那個滑動的調到5上冷藏就好了。
2、炒的時候一定要把肉炒熟，哪怕是生了就不好了，因為肉裡的水還沒炒出來很容易變味，並且可多放點鹽進去，鹹點也不怕，易儲存。 ...
1、肉末的滷製方法： 肉末入油鍋翻炒肉色發白時加入蒜蓉、姜碎 再倒入蠔油和老抽 稍加一點熱水煮開後小火四十分鐘即可。
2、青菜切條 榨菜切絲。
3、青菜入油鍋走過加入開水、鹽、榨菜絲待水滾後關火。
4、鍋入水燒開下入泡軟的米線滾後撈出。
5、將青菜和湯澆在米線碗裡 再舀幾勺蒜蓉肉末在米線上 ...
1、主料：豬肉（前臀尖，良雜豬）、豆角各適量。輔料：蔥、姜、香菇、辣椒(紅，小)各適量。調料：醬油、白糖、料酒、蠔油、雞精、食鹽、花生油各適量。
2、豆角擇掉頭尾兩端的尖角和外側的老筋，洗淨後切小段。
3、香菇和鮮紅辣椒切粒。梅花肉切成3mm見方的末。
4、鍋中燒開熱油，爆香薑末和蔥花，下入肉 ...
1、熱鍋沸油，等油涼把肉塊放進去，小火翻炒，放姜、蒜、醋。
2、肉慢慢變收縮變顏色，放辣椒麵，翻炒均勻即可出鍋。
臊子是一種特殊的做法，多用於吃麵，香和回味無窮是它一大特色。臊子並不只是做麵食用，在陝西很多地方，臊子由於常溫下保質期長，於是經常用於炒菜，代替新鮮肉絲肉沫的作用。 ...
1、找個有蓋的小盆，有鐵的最好，塑膠不怎麼好，冷藏效果跟不上鐵的，蓋好蓋，不用冷凍格的，就把冰箱的指控數就是那個滑動的調到5上冷藏就好了。
2、炒的時候一定要把肉炒熟，哪怕是生了就不好了，因為肉裡的水還沒炒出來很容易變味，並且可多放點鹽進去，鹹點也不怕，易儲存。 ...