如何做肉鬆包飯

　　1、首先將黃瓜、胡蘿蔔切成條，香腸從中間切成長條（薄火腿可分為兩條，厚火腿可分為四條）。再往鍋裡倒一點植物油，把雞蛋打勻，倒進煎蛋卷裡，煎蛋卷也切成條狀備用。

　　2、鍋裡會剩下一點油。倒入胡蘿蔔條，輕輕煎一下。

　　3、盛出胡蘿蔔條，關火後再加入少許香油，扔裡一把熟芝麻，將熟米飯,醋,鹽,糖一起混合均勻。如果是冷米飯，可以快速拌均勻後再關火，有個加熱的過程讓所有材料混合吸收的更均勻。

　　4、取一片紫菜，將米飯放在較粗的一面，輕的一面朝下，用手用保鮮膜包緊，撒上一些肉鬆，留一點距離，不要撒得太多。把各種各樣的食物放在靠近你的第三面，然後從底部捲起來。

　　5、用保鮮膜把飯包緊，避免粘連，最後裝盤即可。

　　1、瘦肉洗淨，電飯煲煮1小時；

　　2、取出切小塊，放入攪拌機打碎。

　　3、而後重新倒入電飯煲，加入白砂糖、生抽、食用油、雞精、食鹽。

　　4、開啟加熱/保溫模式輪流交替使用，用矽膠刮刀翻炒。

　　5、炒至水份幹，金黃蓬鬆即可（用手檢測狀態為捏緊鬆開不成團），放涼裝進無油無水的乾淨容器，冰箱保鮮儲存。

　　1、瑤柱的處理：將幹瑤柱泡開

　　2、煮肉及炒幹：把泡好的瑤柱放在鍋中，加入與肉等量的水，然後分三個階段進行加工。

　　（1）把瑤柱煮爛。用大火煮沸後，撇去上浮的油沫，直至肉爛為止。如肉未爛而水已乾時，可以酌量加水。當用筷子夾肉，稍加壓力，肉纖維即自行分離，則表示肉已煮爛，此時可以把調料加入，並繼續煮至湯快乾時為止。

　　（2）炒壓階段。用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊，一邊翻炒。注意不要炒得過早或過遲。因炒壓過早，肉塊未爛，不易壓散，工效很低；炒壓過遲，肉塊太爛，容易焦糊，造成損失。

　　（3）炒幹階段。火頭要小，連續勤炒勤翻，操作輕而均勻，在肉塊全部鬆散和水分完全炒干時，顏色就由灰棕轉變成灰黃色，最後就成為具有特別香味的金黃色肉鬆。