如何做蛋糕才會鬆軟

　　1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。

　　2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。

　　3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。

　　雞蛋和白

　　1、將麵粉與酵面兌好加入溫水和成麵糰，再鹼水揉勻稍醒上案，可保證其鬆軟度；

　　2、揪成40個小塊，逐個擀成小圓片；

　　3、把肉剁碎，放入醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調料面一起放入肉裡拌好；

　　4、加入已剁碎壓出水分的白菜或西葫蘆及香油，拌勻成餡；

　　5、用皮包上餡成大餃子形，擺放在刷勻油的深底的鏊子上，擺滿為止；

　　6、倒入食用油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800克白麵湯，即清水內兌入少許麵粉攪成麵湯；

　　7、蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘，底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。

　　材料主料：雞蛋，白糖，鹽，麵粉，牛奶，植物油；

　　工具：筷子或者打蛋器；

　　做法：

　　1、拿出三個雞蛋，蛋清蛋黃分離，分別放在在兩個碗裡；

　　2、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫，放一點鹽，再放一勺白糖，再繼續打，有點稠時，再放一勺白糖，再繼續打，再打10分鐘，打成奶油狀，使筷子能立起來；

　　3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖，加三勺冒尖的麵粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下攪拌；

　　4、攪勻後，將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃裡，攪拌均勻後，再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻；

　　5、拿出電飯鍋插電，按下煮飯鍵，加熱30秒，然後往鍋裡塗一層油，以防粘鍋；

　　6、倒入攪拌好的蛋黃，將鍋晃動，把氣泡震出，按下煮飯鍵，將毛巾捂在通風口20分鐘即可。