如何做螺螄粉酸筍

　　1、先將買回家的春筍開展削皮，去筍衣解決。（筍衣較為薄，一般不可以用於製做酸蘿蔔，不然會影響口味）。

　　2、削皮後，將春筍切割成塊狀。（根處放到一起，較為嫩的葉莖此外存有），它是以便便捷燙春筍。

　　3、大火燒沸水，將根處的竹酸先放進鍋中燙久一點，隨後再放進葉莖的春筍，略微汆湯一下，就撈出預留。

　　4、將汆湯之後的竹酸放到一個無油漬的面盆中，當然放涼；隨後再將放涼以後的春筍用鹽拌和醃漬。

　　5、把醃漬好的春筍放進醃菜罈子裡，再往醃菜罈子裡倒進涼食鹽水。食鹽水一定要未過醃菜罈子的瓶塞，不然會出現殘渣影響口味的。蓋上醃菜罈子蓋，二天後，解開醃菜罈子蓋往醃菜罈子裡滴一點純糧酒，隨後靜等15-20天，健脾開胃的春筍酸就大獲全勝啦！

　　螺螄粉的酸筍可以不用煮，直接放在熱水裡泡就可以，因為酸筍本身就是熟食，即便沒有經過熱水煮沸，也是可以食用的。酸筍有一股臭臭的味道，有些人不能接受這種味道，如果實在是忍受不了酸筍，在吃螺螄粉時，可以不新增酸筍。

　　酸筍是經過發酵的食物，因此才會有臭臭的味道，不過，酸筍吃起來很香，這種食物就像是臭豆腐一樣，雖然聞起來不好聞，但吃起來非常美味。螺螄粉是廣西柳州的特產，對於外地人來說，很難接受酸筍的味道，如果一時不能接受，可以少放點酸筍。

　　酸筍是螺螄粉的靈魂，如果沒有了酸筍，其口感也會發生很大的變化，而螺螄粉吃起來沒有味道。若想讓螺螄粉更加美味，必須新增酸筍。第一次吃酸筍可能會不習慣，但是吃的次數多了，慢慢就習慣了。

　　螺螄粉裡的酸筍是用筍子做出來的，只是經過了發酵和加工，因此味道有些特別。不過，酸筍只不過是味道不好，吃起來是非常香的，就像是榴蓮，味道雖然不是那麼理想，但越吃越香，讓人很上癮。

　　螺螄粉要做滷湯，做法很繁瑣，在家自己煮螺螄粉的話，建議使用市售即食方便螺螄粉來做，具體做法如下：

　　1、首先即食包裝螺螄粉，通常會有幹米粉和以下配料：酸醋包、花生包、湯料包、腐竹包、鵪鶉蛋包、辣椒油、酸筍和酸豆角黑木耳蘿蔔。不同品牌的螺螄粉包含的配料可能略有不同，不過都相差無幾。

　　2、提前把配料的包裝剪開，放到容器裡，方便使用。

　　3、先在鍋裡倒入清水，把幹米粉放進去煮沸8分鐘後撈起來。

　　4、重新在鍋中加入清水，把煮過的米粉放進去煮沸後，加入湯料、腐竹、酸筍，直到米粉可以用筷子夾斷，就可以出鍋了。