1、加澱粉。肉片、肉絲切好後，加入適量的幹澱粉，反覆拌勻，半小時後上鍋炒、熘，可使肉質嫩化，入口不膩。
2、加雞蛋清。在肉片、肉絲、肉丁中加入適量雞蛋清，攪拌均勻，靜置15～20分鐘後上鍋，炒出的肉品鮮嫩、滑潤，十分可口。
3、加啤酒。切好的肉片、肉絲，用適量幹澱粉加啤酒調糊掛漿，這樣炒出的肉品不僅鮮嫩爽口，而且有一種特殊的風味。
4、加食油。炒老牛肉片、絲、丁時，先在切好的肉中下好佐料，再加適量食用油(豆油、菜籽油均可)拌勻，半小時後下鍋，炒出的牛肉金黃玉潤，肉質細嫩。
5、加雪裡蕻。燉老牛肉時，鍋中加少許雪裡蕻，肉易爛，味美。
6、加山楂。炒牛肉時加幾個山楂(或山楂片少許)同燒，肉易爛，肉質嫩。
7、加黃豆。燉老雞、鴨、鵝時，加一把黃豆同煮，不但肉爛得快，而且味道鮮美。
讓雞肉變嫩滑的做法如下：
將雞肉切成薄片，加入適量水，用手不停摔打，讓水分進入到雞肉中，摔打至有粘性即可；加入一個蛋清，使水分裹在雞肉裡面，用手不停攪拌，讓蛋清裹住雞肉片；加入適量的澱粉，讓蛋清和水分在此裹在雞肉裡面；鍋中燒開水或者油，放入上漿好的雞肉片，用漏勺輕輕撥開，將粘在一起的雞肉撥散；撈出焯水或者過油的雞肉，瀝乾水分，即可做成嫩滑的雞肉。
一、主料：
豬肝250克。
二、輔料：
胡蘿蔔1根，青椒1個，幹木耳3朵。
三、調料：
姜6片，大蔥3段，幹辣椒3個，醬油30ml，鹽5克，白糖5克，料酒30ml，水澱粉20ml。
四、做法及步驟：
1、豬肝洗淨後切成薄片，加入15ml料酒、水澱粉、2克鹽拌勻，淋入15ml食用油拌勻後醃製30分鐘，使肉片口感會非常滑嫩。把胡蘿蔔和青椒分別切成片，木耳用溫水泡發後，洗去泥沙撕成小塊備用；
2、開大火將炒鍋燒熱，然後放入食用油，放入豬肝迅速滑散，看到豬肝變色後立即撈出；
3、另起一鍋加入油燒到三成熱，放入幹辣椒炸出香味，然後放入蔥姜、木耳、胡蘿蔔翻炒出香味；
4、放入之前炒好的肝尖兒，淋入醬油、料酒，放入鹽、白糖炒至上色；
5、出鍋前放入青椒片，翻炒均勻後出鍋即可。
1、在豬肉切好以後，往豬肉中加入雞蛋清，注意不要將雞蛋黃混入肉中，雞蛋清可以保留豬肉的水分和營養，這樣做的豬肉滑嫩可口。
2、在炒豬肉前，加入生粉和食用油還有黃酒，充分拌勻，然後醃製一下。這樣炒出來的豬肉會鮮嫩多汁，這個適合於大數的炒豬肉菜式。
3、要想豬肉炒得滑嫩，還要注意控制好火候，豬肉下鍋前 ...
做法如下：
1、豆腐切兩釐米方塊，黃辣椒切丁，青椒切丁，紅椒切丁，蒜子拍扁切末，去皮萵筍 一半切三角片，另一半切丁。
2、鍋入小半鍋清水，放兩勺鹽，淋入油，水開後放入萵筍片，焯熟，撈出，倒入豆腐 ，焯熟，撈出。
3、鍋入油，放入蒜末爆香，倒入萵筍丁，青、紅、黃椒丁，倒入豆腐，淋入適量雞湯 ，放 ...
醬牛肉做法如下：
1、選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香製成。
2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4到6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3、調醬：用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。
4、煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮 ...
豆花的製作方法：
原料：黃豆500克，熟石膏粉50克，鹽10克，蔥花10克，香油10克。
做法：
1、將泡好的黃豆，用清水沖洗後，瀝去水；
2、取一半黃豆，加2杯水用粉碎機打碎，用紗布隔去渣留汁；
3、豆渣加2杯水打1分鐘，隔去渣留汁，將所有的豆漿汁放鍋內建爐上，開大火煮至滾，調小火煮 ...
兔肉很嫩沒有腥味做法如下：
提前用淡鹽水浸泡兔肉；兔腿焯水時和焯水後入鍋時，料酒都要在即將開鍋之時新增，這樣料酒揮發時可以更好地去除兔肉的腥羶；各種香料的新增必不可少，不僅可以有效去除兔肉的腥羶，還可以增香。 ...
原料：牛肉、幹澱粉、雞蛋清、蔥、姜、胡椒粉、醬油、鹽、味精。
做法：
1、將肉用攪拌機或者是刀剁碎，放入幹澱粉和蛋清朝一個方向攪打均勻，再放入蔥薑末和少許胡椒粉，蓋上蓋子放在一旁醃製十分鐘；
2、將醃製後的肉末再放入鹽，味精和醬油調味；
3、然後再準備一些配菜，配菜準備好後，就根據自己做丸 ...
準備的材料和調味料如下:
材料:光兔半隻、香蔥兩條、姜塊三塊、青蒜一條、幹辣椒四至六顆、八角一顆;
調味料：十三香3克、生抽4克、老抽5克、鹽4克、冰糖5小顆、黃酒3克;
做法如下:
1、在溫水中倒入兔肉塊煮至水開，把兔肉盛出用涼水沖洗乾淨備用;
2、鍋內下油，由於兔肉含油量不高，可以 ...