兔肉很嫩腥味沒有怎麼做

　　兔肉很嫩沒有腥味做法如下：

　　提前用淡鹽水浸泡兔肉；兔腿焯水時和焯水後入鍋時，料酒都要在即將開鍋之時新增，這樣料酒揮發時可以更好地去除兔肉的腥羶；各種香料的新增必不可少，不僅可以有效去除兔肉的腥羶，還可以增香。

　　準備的材料和調味料如下:

　　材料:光兔半隻、香蔥兩條、姜塊三塊、青蒜一條、幹辣椒四至六顆、八角一顆;

　　調味料：十三香3克、生抽4克、老抽5克、鹽4克、冰糖5小顆、黃酒3克;

　　做法如下:

　　1、在溫水中倒入兔肉塊煮至水開，把兔肉盛出用涼水沖洗乾淨備用;

　　2、鍋內下油，由於兔肉含油量不高，可以多放一點油，把香蔥、姜塊放入鍋中炒至爆香;

　　3、把兔肉倒入炒香，倒入黃油烹製片刻;

　　4、倒入涼水，水量剛沒過兔肉塊即可，放入十三香、幹辣椒、八角、鹽、生抽、老抽，大火燒開後轉小火燒;

　　5、燒至汁剩下兩成的時侯，投入青蒜翻炒一分鐘。熄火，把青蒜葉投入用餘溫燒熱即可，起鍋裝盤

　　1、加澱粉。肉片、肉絲切好後，加入適量的幹澱粉，反覆拌勻，半小時後上鍋炒、熘，可使肉質嫩化，入口不膩。

　　2、加雞蛋清。在肉片、肉絲、肉丁中加入適量雞蛋清，攪拌均勻，靜置15～20分鐘後上鍋，炒出的肉品鮮嫩、滑潤，十分可口。

　　3、加啤酒。切好的肉片、肉絲，用適量幹澱粉加啤酒調糊掛漿，這樣炒出的肉品不僅鮮嫩爽口，而且有一種特殊的風味。

　　4、加食油。炒老牛肉片、絲、丁時，先在切好的肉中下好佐料，再加適量食用油(豆油、菜籽油均可)拌勻，半小時後下鍋，炒出的牛肉金黃玉潤，肉質細嫩。

　　5、加雪裡蕻。燉老牛肉時，鍋中加少許雪裡蕻，肉易爛，味美。

　　6、加山楂。炒牛肉時加幾個山楂(或山楂片少許)同燒，肉易爛，肉質嫩。

　　7、加黃豆。燉老雞、鴨、鵝時，加一把黃豆同煮，不但肉爛得快，而且味道鮮美。