讓雞肉變嫩滑的做法如下:
將雞肉切成薄片,加入適量水,用手不停摔打,讓水分進入到雞肉中,摔打至有粘性即可;加入一個蛋清,使水分裹在雞肉裡面,用手不停攪拌,讓蛋清裹住雞肉片;加入適量的澱粉,讓蛋清和水分在此裹在雞肉裡面;鍋中燒開水或者油,放入上漿好的雞肉片,用漏勺輕輕撥開,將粘在一起的雞肉撥散;撈出焯水或者過油的雞肉,瀝乾水分,即可做成嫩滑的雞肉。
讓雞肉變嫩滑的做法如下:
將雞肉切成薄片,加入適量水,用手不停摔打,讓水分進入到雞肉中,摔打至有粘性即可;加入一個蛋清,使水分裹在雞肉裡面,用手不停攪拌,讓蛋清裹住雞肉片;加入適量的澱粉,讓蛋清和水分在此裹在雞肉裡面;鍋中燒開水或者油,放入上漿好的雞肉片,用漏勺輕輕撥開,將粘在一起的雞肉撥散;撈出焯水或者過油的雞肉,瀝乾水分,即可做成嫩滑的雞肉。
1、加澱粉。肉片、肉絲切好後,加入適量的幹澱粉,反覆拌勻,半小時後上鍋炒、熘,可使肉質嫩化,入口不膩。
2、加雞蛋清。在肉片、肉絲、肉丁中加入適量雞蛋清,攪拌均勻,靜置15~20分鐘後上鍋,炒出的肉品鮮嫩、滑潤,十分可口。
3、加啤酒。切好的肉片、肉絲,用適量幹澱粉加啤酒調糊掛漿,這樣炒出的肉品不僅鮮嫩爽口,而且有一種特殊的風味。
4、加食油。炒老牛肉片、絲、丁時,先在切好的肉中下好佐料,再加適量食用油(豆油、菜籽油均可)拌勻,半小時後下鍋,炒出的牛肉金黃玉潤,肉質細嫩。
5、加雪裡蕻。燉老牛肉時,鍋中加少許雪裡蕻,肉易爛,味美。
6、加山楂。炒牛肉時加幾個山楂(或山楂片少許)同燒,肉易爛,肉質嫩。
7、加黃豆。燉老雞、鴨、鵝時,加一把黃豆同煮,不但肉爛得快,而且味道鮮美。
一、主料:
豬肝250克。
二、輔料:
胡蘿蔔1根,青椒1個,幹木耳3朵。
三、調料:
姜6片,大蔥3段,幹辣椒3個,醬油30ml,鹽5克,白糖5克,料酒30ml,水澱粉20ml。
四、做法及步驟:
1、豬肝洗淨後切成薄片,加入15ml料酒、水澱粉、2克鹽拌勻,淋入15ml食用油拌勻後醃製30分鐘,使肉片口感會非常滑嫩。把胡蘿蔔和青椒分別切成片,木耳用溫水泡發後,洗去泥沙撕成小塊備用;
2、開大火將炒鍋燒熱,然後放入食用油,放入豬肝迅速滑散,看到豬肝變色後立即撈出;
3、另起一鍋加入油燒到三成熱,放入幹辣椒炸出香味,然後放入蔥姜、木耳、胡蘿蔔翻炒出香味;
4、放入之前炒好的肝尖兒,淋入醬油、料酒,放入鹽、白糖炒至上色;
5、出鍋前放入青椒片,翻炒均勻後出鍋即可。