怎樣讓雞肉更嫩

　　啤酒用來搭配雞肉，可以讓雞肉擁有嫩滑同時擁有獨特的味道。所以啤酒很適合用來做料理讓雞肉更加嫩滑。砂鍋是中國的傳統烹飪方法之一，採用小火慢燉的方法能夠讓雞肉嫩滑可口。同時能最大成分保留雞肉中的營養。雞蛋清的用處很多，主要作用就是潤滑。在做雞肉的時候加入一定的蛋清然後調和，可以使雞肉鮮嫩有光澤。老雞肉一般越煮越幹，肉質因此比較的硬而且幹。但是先把雞肉放入盆子然後加入白醋和少量水，泡大概兩個小時左右，再進行料理，這樣雞肉就會嫩滑很多。粉是食材中常用的潤滑劑，料理雞肉之前用澱粉加入少量水，然後與雞肉一起抓幾下。這樣的雞肉非常嫩滑，而且做出來以後口感非常不錯。

　　讓雞肉變嫩滑的做法如下：

　　將雞肉切成薄片，加入適量水，用手不停摔打，讓水分進入到雞肉中，摔打至有粘性即可；加入一個蛋清，使水分裹在雞肉裡面，用手不停攪拌，讓蛋清裹住雞肉片；加入適量的澱粉，讓蛋清和水分在此裹在雞肉裡面；鍋中燒開水或者油，放入上漿好的雞肉片，用漏勺輕輕撥開，將粘在一起的雞肉撥散；撈出焯水或者過油的雞肉，瀝乾水分，即可做成嫩滑的雞肉。

　　把握好上漿步驟中加料的順序和操作細節即可：

　　1、魚片洗淨瀝乾用乾淨的布吸乾表面水份，放一點鹽，用手抓捏至發粘。

　　2、放入一點料酒，用手不斷抓捏到全部被魚片吸收。

　　3、慢慢地加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被魚片吸收。

　　4、加入非常厚的溼澱粉。

　　5、不斷抓捏到澱粉全部裹在魚片表面，發粘沒有水份，靜置。

　　6、入鍋前加入一些食用油拌勻。