1、材料：中筋麵粉105克，轉化糖漿72克，豆沙餡200克，鹹蛋黃5個，梘水2克，花生油22克，雞蛋1個。
方法/步驟
2、準備好轉化糖漿、食用油、梘水、麵粉。
3、先把轉化糖漿和梘水用力攪拌均勻。接著加入食用油繼續攪拌均勻，再倒入過篩好的麵粉，揉均勻，裝入保鮮袋，放置3小時鬆弛麵糰。
4、鹹鴨蛋最好買來，自己現磕，整個很完美，去掉多餘的蛋白。 放在乾淨的錫紙或烤箱紙上。烤箱預熱5分鐘180度，烤約6-8分鐘。要視乎鹹鴨蛋的大小。烤好後，去掉白色部分。用刀切半。
5、先稱好餡料，50克的模具，餅皮約20克，豆沙餡約22克，半個蛋黃約8克。
6、把豆沙壓圓壓薄，加半個蛋黃。包住蛋黃，把餅皮壓圓壓薄。
7、輕輕慢慢地包，搓圓。豆沙餡的軟硬要和月餅皮一樣，皮太軟容易出現粘餅模，皮太硬烤出來的月餅會脫皮、回油慢還不好看。
8、手要蘸點生粉。儘量少蘸，一點點防粘就好，放些生粉在月餅模具中，手捂住模具口，左右搖。
9、搖幾下後，把多餘的生粉拍出。薄薄一層就好，不要殘留太多。
10、烤盤鋪上烤箱紙，月餅直接印在烤盤上。月餅進烤爐前噴水，月餅皮受熱度內外得到平衡，月餅皮色澤比較潤滑不開裂。
11、小心翼翼的印好。成型後放置10分鐘讓麵糰鬆弛，再放入烤箱。
12、一個蛋黃加半個蛋白攪拌均勻，一定要過濾去打不散的蛋白，放置約15分鐘才能用。
13、195度預熱10分鐘後，把月餅送進烤箱烤8分鐘，花紋固定後，拿出來不要馬上就刷蛋液，等5分鐘後再刷。
14、刷好後，放入烤箱，繼續180度烤約15分鐘，就可以裝盤了。
1、食材：低粉400g、轉化糖漿300g、梘水4g、花生油100g。配料：紅豆沙餡1500g。
2、將紅豆沙餡分成約55g一份，滾圓；
3、轉化糖漿里加入梘水攪拌均勻後，加入花生油攪拌均勻，倒入低粉，攪拌均勻後和成麵糰，靜置1小時，然後將麵糰分成約30g一份；
4、取一份麵糰，用手推開成圓餅片，放入豆沙餡，由下向上慢慢地將餅皮推上直至將紅豆沙完全包住；
5、沾上一點粉，滾圓；
6、放入月餅模裡，用力壓實；
7、然後在烤盤上擠出來；
8、在月餅生坯上噴上清水；
9、放入200度預熱好的烤箱裡，中層，烤5分鐘後，取出，均勻地塗上蛋液，重新放回烤箱裡，再烤15分鐘；
10、烤至表面金黃即可出爐；
11、出爐放涼後，儲存好，大概3天回油，就可以食用。
月餅皮一捏就散的原因有：
1、月餅皮烘烤之前溼氣太重，烘烤後就會導致月餅皮一捏就散。
2、烘烤溫度可過高，會使月餅皮表面過於乾燥，這樣月餅皮就容易散。
3、月餅皮的油和糖放的過多，原料的比例搭配不好，混合之後再烘烤也會使月餅皮散。
1、酥皮月餅皮的製作其實很簡單，需要製作油皮和酥皮兩個部分。油皮是用普通的低筋麵粉150克、白糖10克、豬油50克和清水80ml製作而成的，而酥皮是直接用用100克低筋麵粉和50克豬油混合製作而成，豬油的溫度比較高，一定要注意不要燙到。
2、油皮和酥皮靜置鬆弛30分鐘，然後用油皮包裹著酥皮，揉成一個麵 ...
1、中筋麵粉150克、奶粉8克、轉化糖漿120克、梘水2克、熟花生油40克、鹽1克。
2、轉化糖漿中加入梘水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻後，加入鹽，攪拌均勻，最後篩入麵粉，拌勻，揉合成麵糰，覆蓋保鮮膜，鬆弛兩小時以上。
3、各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎。
4、麵粉和糯米粉以1： ...
1、食材：南瓜 (去皮去籽老南瓜)、糯米粉、奶粉、糖、鹽、食用油、豆沙。
2、南瓜去皮去籽洗淨切小片。
3、取100克的糯米粉和奶粉，糖，鹽混合備用。
4、南瓜包保鮮膜，保鮮膜上扎幾個孔，微波爐高火六分鐘至南瓜軟爛。
5、用勺背把南瓜壓成泥，如果有明顯的汁水流出就倒掉。
6、 將南瓜泥 ...
1、準備材料：澄粉25克、粘米粉40克、糖粉20克、糯米粉40克、玉米油5克、純牛奶180克、糕粉50克
2、製作方法：把所有材料依次倒入大碗中，用手動打蛋器攪拌均勻。 倒入陶瓷碗中，如果麵糊水分太多，冰皮會很粘，燒開一鍋水，把冰皮面糊放進蒸鍋中，電磁爐使用爆炒功能270度蒸30分鐘，直到看不見面糊熟 ...
1、轉化糖漿、梘水、油、稱量好倒入容器攪拌均勻。
2、然後在盆裡篩入麵粉！繼續攪拌成麵糰就可以了。
3、攪拌好的麵糰用保鮮膜包好，靜至一小時左右待用。
4、待麵糰醒發膨脹，表面光滑就證明麵糰醒發好了。
5、最後按需要分成若干等分，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡月餅皮就做好了。 ...
1、用料：中筋麵粉、轉化糖漿、玉米油、梘水、鹽、豆沙。
2、轉化糖漿、梘水、玉米油、鹽、麵粉拌勻後，放冰箱冷藏1小時。
3、豆沙加糖和15克黃油攪拌後放冰箱冷藏1小時後，拿出面和豆沙，面揉成團和豆沙各等分10份。
4、麵糰搓圓壓扁，包豆沙收口。磨具放麵粉晃一下，放月餅團。對著砧板壓推出成型。
...
材料：
雞蛋2個、細砂糖125克、玉米油62克、月餅糖漿25克、無鹽黃油62克、小蘇打泡打粉各一勺、普通麵粉300克。
做法：
1、無鹽黃油放入烤箱加熱融化成液體，把雞蛋、細砂糖、玉米油、月餅糖漿放在一個盆中，根據模具大小，分成小塊 。將小塊麵糰放入模具中按壓成形。
5、放入溫度設定為18 ...