如何做豬肉多汁大包

　　1、在調餡的時候多放點水。然後把餡放在冰箱裡面適當冰一下（這樣容易包）。出籠的包子肯定多汁。

　　2、另外可以把豬皮洗乾淨放在鍋裡面煮，煮濃點之後放在冰箱裡面冰一下，就成了我們家裡面的皮凍。在調包子餡的時候放點進去就出現了多汁的包子了。

　　1、需要在餡里加些蔥姜水。這樣才多汁。皮：中筋麵粉500g、溫水+酵母=60g+5g、溫牛奶+糖=220g+20g ，肉餡：肥瘦混合均勻的肉450g左右、雞精少許、蠔油、 醬油、老抽、白胡椒粉、 糖、太白粉（番薯粉）、姜蔥水、蔥、麻油 。

　　2、麵粉分別加入酵母水，牛奶糖水，用筷子攪拌均勻，加入10g左右的食用油揉成光滑鬆軟的麵糰。

　　3、微波爐裡打熱一碗水，透明袋子灑點油，搓幾下，讓油均勻，放入揉好的麵糰，留空間給它發酵，在袋子上方打個結。關閉微波爐發酵.

　　4、姜拍碎，蔥白切粒，放入1/3-1/2水的碗中，用手抓幾下，讓它泡會。

　　5、肉餡除了姜蔥水外，加入其它所有材料，往一個方向攪拌均勻。要大點的碗，這樣才有施展的空間。

　　6、麵糰發酵到兩倍大時，取出麵糰，揉呀揉，發覺麵糰越揉越有點粘，加入少許麵粉，繼續揉，揉到麵糰去了氣泡為止。

　　7、包好的包子一定要分開點排好蓋好，我用超市最大的透明水果袋對剪攤開蓋住它們，一來不會像保鮮膜那樣粘，二來很大很好用。

　　8、蒸盤刷上油，用冷水上鍋蒸，蒸12分鐘左右，悶3-5分鐘出鍋。放架子上涼透，再放入保鮮袋中放入冰箱冷藏儲存。

　　1、把糯米5000克用清水淘洗乾淨，泡1小時後，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝乾。

　　2、在蒸籠內鋪好紗布，把瀝乾的江米倒在上面，用旺火蒸1小時後，倒入盆內，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時（根據酒麴的種類不同，糯米的產地不同，甚至緯度不同溫度都會有差異），再將適量的涼開水倒入盆內，用手拌勻。將酒麴研成粉末放入盆內，再一次拌勻。

　　3、將拌勻的糯米倒入缸內，用手在中間掏一個小窩，再將餘下的酒麴粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然後用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩裡面，3天即成醪糟。