牛腩怎麼做嫩+這樣做香嫩多汁

　　1、放料:把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。

　　一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。

　　無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。

　　將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。

　　2、火候:作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。

　　20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。

　　使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可。

　　1、主料：牛腩500g、土豆1個、胡蘿蔔1根、冬筍1個。

　　2、輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、料酒適量、生薑適量、蒜適量。

　　3、鍋熱倒適量橄欖油，將事先準備好的冬筍、土豆、胡蘿蔔(三鮮)塊倒入，翻炒至微焦盛出。

　　4、餘下的油中加入姜蒜，八角煸香，倒入焯水的牛腩翻炒。

　　5、加適量料酒，加足量溫開水燒開後轉小火煮5分鐘。

　　6、將所有食材包括三鮮轉入砂鍋中，加入適量鹽跟生抽攪拌均勻。

　　7、鍋小火燉1個小時即可。

　　1、牛肉800克、蘿蔔400克、西紅柿300、紅燒醬油20毫升、料酒20毫升、姜蒜蔥50克、洋蔥50克、花椒2克、豆瓣醬30克、山楂5克、鹽2克。

　　2、步驟：牛肉切塊焯水去血水撈出備用。

　　3、熱油爆香花椒粒，下入豆瓣醬炒出紅油，加入姜蔥蒜和洋蔥炒香。

　　4、加入番茄塊炒出紅湯，下入牛肉塊一起炒,淋入料酒。

　　5、加入紅燒醬油上色，將牛肉轉入電飯鍋中，加入一個山楂。

　　6、加入適量的清水燉四十分鐘，加入蘿蔔和鹽再燉二十分鐘即可。