search

蒸餃的餡怎麼做鮮多汁

蒸餃的餡怎麼做鮮多汁

  1、在拌餡料之前,我們需要做好準備工作,拌餡時需要打水和加油,首先大家要學會打水的部分:可能有的朋友拌餡的時候,根本不知道要打水,直接撒調味料拌餡了,這麼做是不對的,在拌餡前,肉餡中要加幾次水,這麼做保證肉餡鮮嫩,做出來的口感才會軟嫩好吃。這個水也有講究,最好用花椒水,所以我們要提前準備好,將乾花椒洗淨後,放在鍋中,加入少量清水,大火煮開,泡一段時間,等花椒水涼下來後就可以用了,花椒水要分三次加入就夠了,每次攪拌到肉餡完全吸收水分為止。

  2、下來我們還要準備油的部分:油不是香油、不是食用油,而是用生薑蔥段經過炸制的香料油,炸的時候要注意了,要開小火慢慢炸到生薑片、蔥段變色變幹,但記住別炸糊了,小心適得其反,做好的香料油,拌在肉餡裡面,可以鎖住肉餡的水分,又可以增加肉餡的香味,所以油不能少,也不能做錯了,多了這一步,你會發現餃子餡的味道提高一個檔次。

  3、花椒水和香料油都做好涼下來了,我們就可以來拌肉餡了:肉餡剁好,或者用料理機打好,不過別打的太細了,稍微有一些顆粒感是最好的,太細膩反倒不好吃,肉餡中分次加入花椒水,差不多3次就夠了,每一次都要充分攪拌,水分吸收後,再倒一次水,打水後,加入食鹽、生抽、老抽、胡椒粉、雞精,攪拌均勻後,加入香料油進入,攪拌均勻,醃製一會兒,最後再加入剁好的蔬菜,攪拌均勻就可以了。

醪糟怎樣做才多汁

  1、把糯米5000克用清水淘洗乾淨,泡1小時後,倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝乾。

  2、在蒸籠內鋪好紗布,把瀝乾的江米倒在上面,用旺火蒸1小時後,倒入盆內,用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時(根據酒麴的種類不同,糯米的產地不同,甚至緯度不同溫度都會有差異),再將適量的涼開水倒入盆內,用手拌勻。將酒麴研成粉末放入盆內,再一次拌勻。

  3、將拌勻的糯米倒入缸內,用手在中間掏一個小窩,再將餘下的酒麴粉末加少許涼白開水,灑在江米表面。然後用木蓋把缸蓋緊,用棉絮包好,放入草窩裡面,3天即成醪糟。

牛腩怎麼做嫩 這樣做香嫩多汁

  1、放料:把切好洗淨的牛肉放人鍋內,再放作料。

  一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。

  無論採用什麼作料,蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4塊、蔥寸長3~4段、.姜1塊切口(不要切斷)、蒜4~5瓣。

  將這些作料一齊下鍋,可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋,能連用2~3次。

  2、火候:作料入鍋即蓋上鍋蓋,視其大開時掀去蓋敞鍋燉,藉以將血腥味揮發掉。

  20分鐘後再蓋上蓋,改為文火小開,3個小時左右就可燉熟,牛肉質地暄爛,湯美色鮮,香氣撲鼻。

  使用高壓鍋燉牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後,放氣5分鐘,扣上安全閥,20分鐘後改為中火,再經20分鐘即可。


如何豬肉大包

  1、在調餡的時候多放點水。然後把餡放在冰箱裡面適當冰一下(這樣容易包)。出籠的包子肯定多汁。   2、另外可以把豬皮洗乾淨放在鍋裡面煮,煮濃點之後放在冰箱裡面冰一下,就成了我們家裡面的皮凍。在調包子餡的時候放點進去就出現了多汁的包子了。 ...

如何甜蜜地瓜

  1、工具/原料:地瓜5根、冰糖20粒、濃縮橙汁100ml、紅棗30顆、蜂蜜150ml。   2、首先將地瓜去皮洗淨,擦乾水分,五成油溫放入鍋中,炸至金黃撈出。   3、起鍋燒水,加入一勺冰糖和一勺濃縮橙汁,下入炸好的地瓜。   4、再放入紅棗,澆上一勺蜂蜜,煮幾分鐘即可享用。 ...

肉包怎麼才能

  1、需要在餡里加些蔥姜水。這樣才多汁。皮:中筋麵粉500g、溫水+酵母=60g+5g、溫牛奶+糖=220g+20g ,肉餡:肥瘦混合均勻的肉450g左右、雞精少許、蠔油、 醬油、老抽、白胡椒粉、 糖、太白粉(番薯粉)、姜蔥水、蔥、麻油 。   2、麵粉分別加入酵母水,牛奶糖水,用筷子攪拌均勻,加入10g左 ...

韭菜餃子怎麼

  1、首先我們準備適量的食材,可以準備一些韭菜,再準備一些雞蛋,除此之外,再準備一根火腿腸,如果不喜歡吃火腿腸的話,也可以不準備火腿腸,再準備一些香菜,最好是香菜的根部,最後再準備一些蝦米,把這些都準備好之後,先把韭菜清洗乾淨,然後切成碎末,放在一個大盆中。   2、把雞蛋打成液,放在炒鍋中炒熟,儘量炒的稍 ...

韭菜餃子怎麼

  1、首先我們準備適量的食材,可以準備一些韭菜,再準備一些雞蛋,除此之外,再準備一根火腿腸,如果不喜歡吃火腿腸的話,也可以不準備火腿腸,再準備一些香菜,最好是香菜的根部,最後再準備一些蝦米,把這些都準備好之後,先把韭菜清洗乾淨,然後切成碎末,放在一個大盆中。   2、把雞蛋打成液,放在炒鍋中炒熟,儘量炒的稍 ...

雲吞怎樣才會脆脆的

  雲吞餡多汁、香脆做法:   1、雞蛋打散,豬肉剁碎,放切碎的姜、蔥、醬油、鹽、雞精、香油,順同一方向攪至肉餡上勁;   2、夾適量餡料放在雲吞皮中間;   3、將皮對摺,用筷子在雲吞皮左端的尖上抹上餡裡的汁;   4、將兩個尖角粘合;   5、鍋中放高湯燒開,下雲吞,用勺輕輕將其推散,加蓋待再沸騰,開蓋轉 ...

蒸餃怎麼

  1、準備餃子。   2、蒸籠上提前塗點油,或者放烘焙紙,餃子放在上面。   3、送入蒸烤箱,水箱裡加水,不要超過它最大的刻度線。   4、選擇純蒸烤,100度蒸30分鐘,這裡用的是冷凍餃子,如果是新鮮餃子,蒸20~25分鐘。   5、蒸好的餃子,半透明狀。   6、拿出來。   7、做好啦。 ...