1、需要在餡里加些蔥姜水。這樣才多汁。皮：中筋麵粉500g、溫水+酵母=60g+5g、溫牛奶+糖=220g+20g ，肉餡：肥瘦混合均勻的肉450g左右、雞精少許、蠔油、 醬油、老抽、白胡椒粉、 糖、太白粉（番薯粉）、姜蔥水、蔥、麻油 。
2、麵粉分別加入酵母水，牛奶糖水，用筷子攪拌均勻，加入10g左右的食用油揉成光滑鬆軟的麵糰。
3、微波爐裡打熱一碗水，透明袋子灑點油，搓幾下，讓油均勻，放入揉好的麵糰，留空間給它發酵，在袋子上方打個結。關閉微波爐發酵.
4、姜拍碎，蔥白切粒，放入1/3-1/2水的碗中，用手抓幾下，讓它泡會。
5、肉餡除了姜蔥水外，加入其它所有材料，往一個方向攪拌均勻。要大點的碗，這樣才有施展的空間。
6、麵糰發酵到兩倍大時，取出麵糰，揉呀揉，發覺麵糰越揉越有點粘，加入少許麵粉，繼續揉，揉到麵糰去了氣泡為止。
7、包好的包子一定要分開點排好蓋好，我用超市最大的透明水果袋對剪攤開蓋住它們，一來不會像保鮮膜那樣粘，二來很大很好用。
8、蒸盤刷上油，用冷水上鍋蒸，蒸12分鐘左右，悶3-5分鐘出鍋。放架子上涼透，再放入保鮮袋中放入冰箱冷藏儲存。
1、在調餡的時候多放點水。然後把餡放在冰箱裡面適當冰一下（這樣容易包）。出籠的包子肯定多汁。
2、另外可以把豬皮洗乾淨放在鍋裡面煮，煮濃點之後放在冰箱裡面冰一下，就成了我們家裡面的皮凍。在調包子餡的時候放點進去就出現了多汁的包子了。
鍋包肉的做法：
主料：裡脊肉片；
輔料：青椒1個、胡蘿蔔半根、雞蛋1個、澱粉、植物油、食鹽、醬油、白糖；
步驟：
1、裡脊肉片中加鹽混勻，滾上雞蛋液；
2、放入澱粉中，使肉片表面均勻的裹上澱粉；
3、油倒入鍋中，約7成熱，將裹好澱粉的肉片炸至表面金黃，撈出；
4、按1比2比3的比例，將醬油、糖和醋調成混合汁，熬煮至濃稠，淋澆肉片；
5、擺放青椒絲和胡蘿蔔絲即可。
鍋包肉的做法：
1、豬裡脊切薄片，胡蘿蔔切絲待用；
2、切好的裡脊放入大碗內，依次加入雞蛋和玉米澱粉；
3、然後加入糯米粉、鹽、太白粉；
4、把料酒加入到大碗中，將上一步加入的粉末調料融化；
5、雞精拌勻提鮮，醃製10分鐘，再準備一個小碗，加入白糖；
6、白醋和米醋也一併加入調成糖 ...
1、把糯米5000克用清水淘洗乾淨，泡1小時後，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝乾。
2、在蒸籠內鋪好紗布，把瀝乾的江米倒在上面，用旺火蒸1小時後，倒入盆內，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時（根據酒麴的種類不同，糯米的產地不同，甚至緯度不同溫度都會有差異），再將適量的涼開水倒入盆內 ...
1、放料:把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。
一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。
無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、 ...
1、在拌餡料之前，我們需要做好準備工作，拌餡時需要打水和加油，首先大家要學會打水的部分：可能有的朋友拌餡的時候，根本不知道要打水，直接撒調味料拌餡了，這麼做是不對的，在拌餡前，肉餡中要加幾次水，這麼做保證肉餡鮮嫩，做出來的口感才會軟嫩好吃。這個水也有講究，最好用花椒水，所以我們要提前準備好，將乾花椒洗淨後 ...
1、食材：五花肉400g、湖南線椒5根、蒜瓣3瓣、料酒5g、生抽10g、老抽5g、鹽3克、豆豉5g。
2、五花肉切小片，線椒斜刀切，蒜瓣切片。
3、熱鍋熱油，放入肉片，炒至略微金黃後撈出待用。
4、熱鍋熱油，加入蒜片+線椒炒香。
5、炒至線椒略微出現虎皮紋。
6、加入肉片、生抽、老抽、 ...
1、梅乾菜用淘米水提前浸泡12小時，再用清水將裡面的小砂子淘洗乾淨，然後切碎。
2、把整塊五花肉放入冷水鍋中大火煮開，撇去浮沫後，調入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮約30分鐘至全熟，即用筷子可以輕易插進肉中。撈出後用廚房紙巾擦乾肉皮上的水分，趁熱抹上醬油，再切成3cm見方的小塊。
3、中火燒熱鍋中 ...
1、河蚌炒過後加水淹過河蚌鍋蓋蓋好，悶煮到鍋內水快乾時加調味料，多放一點辣椒 大火快炒幾下就可起鍋，這樣河蚌就會燒爛又好吃。
2、洗乾淨後，用刀背敲打蚌肉硬硬的部份，敲松再燒，很容易爛，牙齒嚼的動。
3、先切碎，然後把水燒滾，下鍋煮一會，不超過五分鐘就出鍋，這樣就可以吃了，很嫩很鮮美，不能煮的時間 ...