醪糟怎樣做才多汁

　　1、把糯米5000克用清水淘洗乾淨，泡1小時後，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝乾。

　　2、在蒸籠內鋪好紗布，把瀝乾的江米倒在上面，用旺火蒸1小時後，倒入盆內，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時（根據酒麴的種類不同，糯米的產地不同，甚至緯度不同溫度都會有差異），再將適量的涼開水倒入盆內，用手拌勻。將酒麴研成粉末放入盆內，再一次拌勻。

　　3、將拌勻的糯米倒入缸內，用手在中間掏一個小窩，再將餘下的酒麴粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然後用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩裡面，3天即成醪糟。

　　1、放料:把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。

　　一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。

　　無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。

　　將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。

　　2、火候:作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。

　　20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。

　　使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可。

　　1、在拌餡料之前，我們需要做好準備工作，拌餡時需要打水和加油，首先大家要學會打水的部分：可能有的朋友拌餡的時候，根本不知道要打水，直接撒調味料拌餡了，這麼做是不對的，在拌餡前，肉餡中要加幾次水，這麼做保證肉餡鮮嫩，做出來的口感才會軟嫩好吃。這個水也有講究，最好用花椒水，所以我們要提前準備好，將乾花椒洗淨後，放在鍋中，加入少量清水，大火煮開，泡一段時間，等花椒水涼下來後就可以用了，花椒水要分三次加入就夠了，每次攪拌到肉餡完全吸收水分為止。

　　2、下來我們還要準備油的部分：油不是香油、不是食用油，而是用生薑蔥段經過炸制的香料油，炸的時候要注意了，要開小火慢慢炸到生薑片、蔥段變色變幹，但記住別炸糊了，小心適得其反，做好的香料油，拌在肉餡裡面，可以鎖住肉餡的水分，又可以增加肉餡的香味，所以油不能少，也不能做錯了，多了這一步，你會發現餃子餡的味道提高一個檔次。

　　3、花椒水和香料油都做好涼下來了，我們就可以來拌肉餡了：肉餡剁好，或者用料理機打好，不過別打的太細了，稍微有一些顆粒感是最好的，太細膩反倒不好吃，肉餡中分次加入花椒水，差不多3次就夠了，每一次都要充分攪拌，水分吸收後，再倒一次水，打水後，加入食鹽、生抽、老抽、胡椒粉、雞精，攪拌均勻後，加入香料油進入，攪拌均勻，醃製一會兒，最後再加入剁好的蔬菜，攪拌均勻就可以了。