1、原料:豬肝、仔姜、韭菜、蔥、大蒜、老薑、澱粉、料酒、郫縣豆瓣醬、白糖、生抽、鹽。
2、提前將原料準備好。
3、仔姜洗淨切絲,韭菜、蔥切段,老薑、大蒜切碎備用。
4、豬肝洗淨去除血汙後切成片,用料酒、澱粉抓勻備用。
5、取一小碗放入適量生抽、郫縣豆瓣醬、白糖調好醬汁。
6、鍋內倒油燒熱至7成熟,下入醃製好的豬肝大火爆炒。
7、翻炒至豬肝顏色變成淺紅色倒入老薑、大蒜、仔姜、蔥段、韭菜繼續旺火翻炒。
8、待輔料韭菜顏色變深變軟時,即刻倒入調好的醬汁,快速翻炒,撒上適量鹽出鍋即可。
1、原料:豬肝、仔姜、韭菜、蔥、大蒜、老薑、澱粉、料酒、郫縣豆瓣醬、白糖、生抽、鹽。
2、提前將原料準備好。
3、仔姜洗淨切絲,韭菜、蔥切段,老薑、大蒜切碎備用。
4、豬肝洗淨去除血汙後切成片,用料酒、澱粉抓勻備用。
5、取一小碗放入適量生抽、郫縣豆瓣醬、白糖調好醬汁。
6、鍋內倒油燒熱至7成熟,下入醃製好的豬肝大火爆炒。
7、翻炒至豬肝顏色變成淺紅色倒入老薑、大蒜、仔姜、蔥段、韭菜繼續旺火翻炒。
8、待輔料韭菜顏色變深變軟時,即刻倒入調好的醬汁,快速翻炒,撒上適量鹽出鍋即可。
1、準備一隻三黃雞,處理乾淨之後,整隻雞雞皮上均勻的抹上鹽,鹽不用抹太多,能簡單入味就好,雞肚子中放入適量的薑片和蔥結,放冰箱冷藏醃製90分鐘,備用。
2、雞醃製好後,準備一隻大一些的鍋燒一鍋清水,看到鍋底起小泡,關火,接著用手捏著雞腳,把醃製好的雞放入鍋中燙,三上三下,每一次浸泡的時間在10s左右,直至讓整隻雞雞皮變成色。
3、燙好之後,準備一鍋冰水,把燙好的雞迅速的放入冰水中,這一步能讓吃起來的雞皮特色爽脆,如果中途水溫上升,根據實際情況加入冰塊,直至雞肚子裡面的雞肉變冷為止。
4、接下來,把降溫過的雞放入在前面燙雞的熱水中,加入幾片薑片,這一步要保證雞全部沒入適中,可以找些輔助物件壓住,碗或者盤子都可以,接著開小火,看到水冒小泡後,繼續燜煮20分鐘。
5、時間到後,用筷子戳一下雞肉,如果能輕鬆戳穿,就可以關火了,反正,則酌情增加燜煮時間。
6、燜煮好的三黃雞取出,再次放入冰水中讓整雞冷卻,瀝乾水分,再抹上芝麻油,抹芝麻油目的是為了鎖住雞的水分,讓口感更佳,抹好芝麻油後,放入大碗中,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏30分鐘即可。
1、食材:大蘿蔔600g、小米椒5個、醋40ml、鹽10g、糖50g。
2、把白蘿蔔去皮,切成條狀或片狀。
3、把切好的蘿蔔放在盆裡,撒10g鹽攪拌均勻,醃製大約30分鐘,使蘿蔔軟化脫水去辛辣,醃好後後把鹽水倒掉,不嫌麻煩可用涼開水或純淨水再清洗一遍。
4、加入小米椒、糖、白醋。
5、混合攪拌均勻。
6、蘿蔔倒進密封的保鮮盒或玻璃罐。
7、放進冰箱冷藏儲存,醃幾個小時就可以吃了。